Classificació d'espècies (1)

La gent sol fer verdures guisades o altres plats guisats a Bai. Les espècies són indispensables, sobretot a l’hora d’elaborar aliments guisats. Les espècies són l’ànima de la salmorra. Pel que fa a l’aplicació d’espècies en moments normals, podem veure més sobre la fórmula de les espècies i la quantitat específica d’espècies. Tot i això, tot i que aquestes fórmules són importants, només pertanyen a l’aplicació específica de les espècies. No són els principis bàsics de les espècies. Si només enteneu l'aplicació però no el principi, després de molt de temps, si no enteneu la fórmula, encara equival a tenir un ull fosc i no saber res. El principi d’aplicació de les espècies és bàsicament dos: un és el tipus de sabor de cada sabor, l’altre és el paper de cada sabor a la cuina. Hem d’entendre el principi de les espècies. Val la pena recollir la classificació dels tipus de sabor de 50 espècies i la seva aplicació a la cuina.

Basant-me en els dos principis de les espècies, us faré una introducció detallada en tres parts. Són: 1. Quins tipus de sabor són aquestes 50 espècies? 2. El paper de cadascuna d’aquestes 50 espècies en guisar o guisar plats. 3. La conclusió final. Primer envieu el gràfic següent, podeu combinar-lo per veure la introducció específica.

1 、 Quins tipus de sabor són aquestes 50 espècies

1. Espècies picants, picants i de cànem: les anomenades espècies, és a dir, són plantes fragants. Utilitzem espècies per absorbir-hi tot tipus de sabors. No totes les espècies tenen una fragància, com aquesta picant / picant. De fet, aquests sabors són fàcils d’entendre, de manera que no els vaig explicar&# 39. Cal subratllar que el gust picant no pertany al gust. Només pot estimular les papil·les gustatives. Això s’ha d’entendre. Les espècies pertanyents a punxants, picants i cànem es descriuen detalladament al gràfic.

2. Fragància, fragància dolça i fragància lleugera: aquests tres tipus de fragàncies es poden classificar en una gran categoria, que es pot entendre simplement com a fragància. Les diferències són les següents: les espècies aromàtiques tenen la fragància més forta; les espècies dolces tenen una mica de dolçor a la boca; la paraula" Gan" en si mateix significa dolç; com es descriu la fragància? És la fruita fresca i natural, com l'aroma, molt pura. Al gràfic es mostren les espècies corresponents dels tres tipus de sabors. Per exemple, l'anís estrellat, que té un sabor fort, es classifica com a aromàtic.

3. Sabor amarg: aquest tipus de perfum es classifica en una categoria. Tenen fragància aquestes espècies? Sí, però la definició de fragància no està clara. Moltes espècies tenen fragància composta, no només un sabor. Per exemple, el sabor d’aquest tipus de sabor amarg és especial. No és que el seu"&amarg; el sabor és massa pesat, però si la quantitat és gran, produirà un sabor amarg. Aquest tipus de perfum, abans d’utilitzar el tractament de remull i l’ús de la quantitat, hem de prestar atenció. Tot està escrit al gràfic, com ara caokuo.

4. Fragància medicinal: la fragància medicinal és el material medicinal. En comparació amb altres materials medicinals, el sabor medicinal d’aquestes espècies és molt més lleuger. A més de la seva pròpia fragància, el paper més important d’ells és prendre el seu valor medicinal, que és més important per a la preservació o la cura de la salut. Hi ha tots dos al gràfic, com ara Danggui i dangshen.