Per a què serveix de Nisin com a conservant natural

Al mercat alimentari conscient de la salut actual, els consumidors prefereixen cada cop més els productes etiquetats com a "naturals" i "etiqueta neta". Com a resultat, els fabricants d'aliments es dirigeixen a conservants naturals que poden garantir la seguretat i la vida útil sense comprometre la confiança dels consumidors. Un dels principals destacats és Nisin, un agent antimicrobià natural que fa onades en diverses categories d’aliments.

 

Què és Nisin?

 

La nisina és un conservant natural classificat com a tipus de bacteriocina-A de proteïna produïda per Lactococcus lactis, un bacteri d’àcid làctic. És molt eficaç contra una gamma de bacteris gram-positius, inclosos Listeria monocytogenes, Clostridium botulinum i altres organismes de malbaratament.

 

Número E: E234

Classificació química:Pèptid antibacterià policíclic

Font:Produït per fermentació de Lactococcus lactis

Seguretat:Aprovat per agències reguladores mundials com la FDA, EFSA i qui

 

A diferència dels conservants sintètics,Nisinaes desglossa en el sistema digestiu humà i no s’acumula al cos, cosa que el fa ideal per a productes de l’etiqueta neta.

 

 

Com funciona Nisin?

 

La nisina pertorba les parets cel·lulars bacterianes creant porus a la membrana, provocant la mort cel·lular. El que el fa especialment atractiu és que s’adreça als bacteris patògens i de malbaratament sense afectar la qualitat o el gust dels aliments.

És estable la calor, cosa que la fa adequada per a aliments pasteuritzats i processats per calor, on pot conservar la seva activitat antimicrobiana fins i tot després del tractament tèrmic.

 

Aplicacions de Nisin en productes alimentaris

 

1. Productes lactis

 

Nisin s'utilitza habitualment en productes de formatge, iogurt i crema per evitar el malbaratament causat per Clostridium i Lactobacillus. Ajuda a prevenir la formació de gas i fora de sabors durant l’emmagatzematge.

 

2. Meà i aviram

 

En les carns processades, com els embotits i el pernil, la nisina és eficaç per controlar Listeria monocytogenes, una preocupació seriosa en els productes refrigerats.

3. Els aliments enllaçats i encaixats

 

A causa de la seva estabilitat de calor, la nisina és ideal per a les verdures en conserva, les sopes i les salses, evitant que es multipliquin bacteris que formen espores com Clostridium botulinum.

4. Begudes

 

La nisina s'utilitza en begudes no carbonatades, com ara la llet basada en plantes i els batuts a base de suc, per ampliar la vida útil de forma natural.

 

5. Farcits i cremes de fleca

 

En productes de fleca que utilitzen farciments de lactis o humits, Nisin pot ajudar a preservar la frescor i inhibir el creixement microbià.

 

 

Avantatges d’utilitzar Nisin

 

Natural i segur:Derivat de la fermentació natural

Efectiu en dosis baixes:Normalment utilitzat en concentracions de 2,5-37,5 mg\/kg

Calor estable:Manté l’activitat després de la cuina o la pasteurització

Risc baix de resistència:Els bacteris desenvolupen resistència més lentament que amb els antibiòtics

Àmpliament aprovat:Reconegut i aprovat per les principals autoritats de seguretat alimentària

 

Reptes i consideracions

 

Si bé la nisina és efectiva contra els bacteris gram-positius, és menys eficaç contra les soques gramnegatives com E. coli i Salmonella. Pot ser que s’hagi d’utilitzar en combinació amb altres conservants o tècniques naturals com el control de pH o els envasos d’atmosfera modificada per a la protecció d’espectre complet.

 

A més, l'efectivitat de Nisin es pot afectar mitjançant els nivells de pH, el contingut de greixos i l'estructura dels aliments, de manera que es necessita una formulació acurada per a cada aplicació.

 

Conclusió

 

A mesura que la demanda d’etiqueta neta i aliments conservats de manera natural creix, Nisin destaca com una solució de confiança, segura i eficaç. Tant si es formulen lactis, les carns, els aliments enllaunats o les begudes llestes per beure, la incorporació de Nisin pot ajudar a mantenir la seguretat microbiana, allargar la vida útil i satisfer la demanda del consumidor d’ingredients naturals.

 

Si teniu en compte Nisin Per a la vostra línia de productes alimentaris, consulteu amb unexpert en additius alimentarisper assegurar un ús òptim i el compliment de les regulacions globals.