Anàlisi dels perills ocults de l'antisèptic i el manteniment fresc del pastís recobert de xocolata

Contaminació secundària causada per personal, contenidors, eines i equips

1. Contaminació causada pel personal

(1) La pròpia higiene del personal&no està al seu lloc

Abans d’entrar al taller, el personal no portava perfectament les necessitats, es rentava les mans i desinfectava o amagava la brutícia a les ungles, no substituïa i desinfectava els guants a temps, parlava amb el producte, esternut, etc., contaminaria directament el producte . Per tant, els operadors han d’exigir estrictament la seva pròpia salut i higiene, especialment la neteja i desinfecció de mans.

(2) Personal que fuig

El personal no són llocs fixos i passegen pel taller a voluntat, sobretot des de la zona crua fins a la zona cuita. És molt fàcil portar microorganismes i pols a la zona impura, causant perill ocult. Per tant, intenteu fer tot el possible per especialitzar-vos en el personal i el personal, i heu d’evitar que el personal de la zona de producció vagi a la zona cuinada i redueixi l’accés al taller.

(3) Els treballadors estan exposats a fonts de contaminació

Treballadors' els guants estan exposats a fonts de contaminació diferents del producte (residus, productes defectuosos, draps, cara, orelles, cabells, telèfons mòbils, equips, etc.). Si no es canvien els guants, el producte es contaminarà fàcilment si tornen a tocar-lo.

2. Contaminació causada per eines, equips de contenidors, etc.

(1) Contaminació per adsorció de matèries primeres

En el procés de producció del taller de forn, els xarops, olis, col·loides, inclosos els pols com farina, midó, emulsionants, etc., tindran un cert grau d’adsorció. S'adheriran a contenidors, eines i equipaments, combinats amb una certa quantitat d'humitat, i espores de motlle. Això conduirà al creixement i a la contaminació. Per tant, les eines i els instruments de cada àrea funcional s’han d’utilitzar per separat.

(2) El residu no es neteja i desinfecta a temps

Recipients, eines, equips, etc. (com a culleres, galledes, lavabos, taulers de tallar, taulells, cadenes de màquines d’envasar, màquines de recobrir, torres de refrigeració, talladores, embotidors, escampadors, etc.) Si les taques d’oli no es netegen i desinfecten amb el temps, els microorganismes es multiplicaran ràpidament si s’hi adhereixen. Per tant, les eines i els equips s’han de netejar amb aigua neta el més aviat possible després de l’ús, després desinfectar-los i assecar-los per a un ús posterior, en cas contrari, l’ambient amb alta humitat provocarà que el producte caigui en problemes.

(3) Mètode de neteja incorrecte

Molts fabricants pensen que netejar alcohol a les eines i equips que cada dia entren en contacte amb el producte és desinfectar. És com desinfectar un arròs ple de restes en un armari de desinfecció, que no té cap efecte de desinfecció. L’alcohol també conté una mica d’aigua. Els residus alimentaris de les eines i els equips es poden convertir fàcilment en nutrients que fan servir els microorganismes quan s’exposen a l’aigua, contaminant directament les parts en contacte amb el producte i fent que el motlle creixi. Per tant, es recomana prendre les eines i eines que toquen el producte cada dia després de sortir de la feina, com ara ganivets de tall (ganivets de tall a màquina, etc.), omplidors, omplidors d’espàtules, màquines de recobriment de xocolata, cadenes de màquines d’envasat, envasar ventoses, etc., cada dia Netejar el residu, netejar-lo amb detergent, netejar-lo i desinfectar-lo amb un 75% abans d’utilitzar-lo. Podeu posar una llauna d’alcohol a la consola per facilitar-ne l’ús.

En segon lloc, hi ha molts punts morts a l’interior de les eines i la maquinària. Si no es desmunten i es renten adequadament, com ara assecadors de mans, deshumidificadors, condicionadors d’aire, etc., es poden acumular fàcilment pols i colònies bacterianes, especialment quan s’atura la reproducció i el clima humit.