Conservants d'ús comú

1. Àcid benzoic i les seves sals

Partícules blanques o pols cristal·lina, olor inodor o lleugerament benzoina. El millor PH anticorrosiu és 2.5-4.0, i l'efecte esterilització no és molt satisfactori en els productes amb PH 5.0 o superior. Com que la seva seguretat només equival a 1/40 de potassi sorbate, Japó ha prohibit completament la seva aplicació en aliments.

Hi ha dos tipus d'àcid benzoic i benzoat de sodi; àcid benzoic també s'anomena àcid benzoic, de manera que el benzoat de sodi també s'anomena benzoat de sodi. L'àcid benzoic no és soluble en aigua a temperatura ambient, lleugerament volàtil en aire (especialment aire calent), higroscòpic, sobre 0.34g/100ml a temperatura ambient; però soluble en aigua calenta; també soluble en etanol, cloroform i oli no volàtil. Però el benzoat de sodi utilitza benzoat de sodi; les propietats i propietats antisèptiques de l'àcid benzoic i el benzoat de sodi són similars. Permetin-me introduir breument benzoat de sodi: benzoat de sodi és principalment partícules blanques, olor de benzoina inodor o lleugerament, lleugerament dolç, astringent; fàcilment soluble en aigua (temperatura normal) sobre 53.0g/100ml, pH és d'aproximadament 8; benzoat de sodi També és un conservant àcid, i no té efecte bactericida o antibacterià en el medi alcalí; el seu millor pH antisèptic és 2.5-4.0, i l'efecte bactericida del 5% solució a pH 5.0 no és molt bo. El benzoat de sodi és altament lipòfil i penetra fàcilment la membrana cel·lular en el cos cel·lular, interfereix amb la permeabilitat de la membrana cel·lular, i inhibeix l'absorció d'aminoàcids per la membrana cel·lular; entra al cos cel·lular per ionitzar i acidificar l'emmagatzematge d'alcalí a la cèl·lula i inhibir l'activitat del sistema d'enzims respiratoris de la cèl·lula. Prevenir la reacció de condensació de acetil-CoA, aconseguint així el propòsit de la conservació dels aliments.

2. Àcid sòbic i les seves sals

Pols cristal·lina blanca o pols cristal·lina groga lleugera o escamosa. El sorbat de potassi és un conservant àcid, que té altes propietats antibacterianes i inhibeix el creixement i reproducció de motlles. Inhibeix principalment el sistema de deshidrogenasa en els microorganismes, inhibint així els microorganismes i jugant un efecte antisèptic. Té efecte inhibidor sobre bacteris, floridura i llevats. L'efecte antisèptic és significativament superior al de l'àcid benzoic, 5-10 vegades el del benzoat. El producte té baixa toxicitat, equivalent a la meitat de la sal de taula. L'efecte anticorrosiu disminueix amb l'augment de PH, i el millor efecte anticorrosiu és quan PH =3. Encara hi ha capacitat antibacteriana quan el valor del pH arriba a 6, però la concentració mínima no pot ser inferior al 0,2%. És menys tòxic que el paraben.

Es divideix principalment en tres tipus: àcid sorbòlic, sorassi sorbat de potassi i sorbat de calci. L'àcid sorbòlic és insoluble en aigua. S'ha de dissoldre en sulfat d'hidrogen d'etanol o potassi abans del seu ús. És inconvenient i irritant d'utilitzar, de manera que generalment no s'utilitza comunament; calci sorbate FAO/OMS estipula que el seu rang d'ús és petit, de manera que també no s'utilitza sovint; potassi sorbat no té les seves mancances. És fàcilment soluble en aigua i disposa d'una àmplia gamma d'aplicacions. Sovint es pot veure en algunes begudes, fruites conservades, aliments en conserva i altres aliments.

Àcid sorbòlic, sorassi sorbat de potassi i sorbat de calci tenen el mateix mecanisme d'acció. L'import cada dia es pot permetre és de 25 mg/Kg. És un conservant alimentari relativament segur; es pot utilitzar per a salsa de soja, vinagre, fideus, melmelades i cogombrets. Menjar, menjar en 2a i algunes begudes alcohòliques.

3. Àcid deshidratat i sals de sodi

L'àcid deshidratat i la seva sal de sodi són pols cristal·lina blanca o groga lleugera, estable a la llum i la calor, degradada en àcid acètic en solució aqüesca, i no tòxica per als éssers humans. És un conservant d'ampli espectre que té un fort efecte inhibidor sobre bacteris, floridura i llevats en els aliments. S'utilitza àmpliament en la preservació de carn, peix, verdures, fruites, begudes, pastissos, etc.

4. Èsters parabens (és a dir, parabens)

Els productes inclouen metil, etil, propil i p-hidroxibenzoat de butil. Entre ells, butil p-hidroxibenzoat té el millor efecte anticorrosiu. el meu país utilitza principalment etil i propil p-hidroxibenzoate. El mecanisme antisèptic dels èsters parabens és destruir la membrana cel·lular dels microorganismes, desnature la proteïna a la cèl·lula, i inhibir l'activitat del sistema d'enzims respiratoris de la cèl·lula. Els principis actius antibacterians dels parabens actuen principalment en l'estat molecular. Com que el grup hidroxil de la molècula s'ha esterilitzat i ja no està ionitzat, el 60% de les molècules encara existeixen quan el valor PH és de 8. Per tant, els parabens tenen bons efectes en el rang de PH4-8. No canvia amb el canvi de valor de PH, rendiment estable i menor toxicitat que l'àcid benzoic. És un conservant d'ampli espectre. Com que els èsters parabens són difícils de dissoldre en aigua, primer es dissolen en etanol quan s'utilitzen. Per tal de jugar millor el paper de conservant, el millor és barrejar dos o més d'aquests èsters. El p-hidroxibenzoat etílic s'utilitza generalment en begudes de fruita, i el propil p-hidroxibenzoat s'utilitza generalment en begudes de fruita.

5. Dià acetat de sodi

Un conservant comunament utilitzat en cogombrets, és segur, no tòxic, i té un bon efecte antisèptic. Els productes finals de descomposició en el cos humà són l'aigua i el diòxid de carboni. Té un efecte inhibidor evident sobre el rizoma negre, Aspergillus flavus, Listeria, etc. En els cogombrets s'utilitzen un 0,2% de dià acetat de sodi i un 0,1% de soca-sol en els productes d'escabetx, que té un bon efecte de conservació.

6. Propionat de calci

Partícules cristal·lines blanques o en pols, olor inodor o lleugerament d'àcid propiònic, estable a la llum i la calor, i fàcilment soluble en aigua. L'àcid propiònic és el producte de l'oxidació d'aminoàcids i àcids grassos en el cos humà, de manera que el propionat de calci és un conservant molt segur. ADI (la ingesta diària permès per quilogram del cos humà) no està restringida. Té un efecte inhibidor sobre els motlles. La inhibició dels bacteris és petita i no té cap efecte sobre el llevat. Sovint s'utilitza en la fermentació de productes de pasta i l'anti-motlle de productes formatgers.

7. Lactat de sodi

El producte és un líquid transparent incolor o lleugerament groc, sense olor peculiar, sabor lleugerament salat i amarg, incomprensible en aigua, etanol i glicerina. La concentració general és 60%-80%, i el límit màxim d'ús del 60% de concentració és de 30g/KG. El lactat de sodi és un nou tipus d'agent antisèptic i fresc, utilitzat principalment en productes carnis i aus de corral, i té un fort efecte inhibidor sobre els bacteris dels aliments de carn. Com Escherichia coli, Clostridium botulinum, Listeria, etc. A través de la inhibició dels bacteris patògens alimentaris, millorant així la seguretat alimentària. Millorar i millorar el sabor de la carn i allargar la vida útil. El lactat de sodi té una bona dispersibilitat en la carn crua, i té una bona adsorció a la humitat, per tal d'evitar eficaçment la carn crua de la deshidratació, i aconseguir la frescor i retenció d'humitat. És principalment adequat per a barbacoa, pernil, botifarra, pollastre, ànec i productes d'aus i productes de salsa. La fórmula de referència per mantenir-se fresc en productes carnis: lactat de sodi: 2%, deshidratat de sodi 0,2%.

8. Conservants alimentaris biològics

La producció de conservants biològics al meu país va començar amb nisina i té una història de deu anys. S'han fet certs avenços en la recerca, producció i aplicació de conservants biològics. GB2760 estipula que es pot utilitzar nisina i natamicina. Des de 2006, la polilísina ha estat desenvolupada (ara proporcionada per quatre empreses). L'aplicació per a la polilísina per entrar a GB2760 està en marxa. Crec que aviat es posarà en el mercat. A més, hi ha productes que afirmen ser conservants biològics, però en realitat són preparatius compostos en el mercat.

9. Nisin

Nisin és un compost de polipèptid compost per una varietat d'aminoàcids, que poden ser absorbits i utilitzats pel cos humà com a substància nutrient. El 1969, l'Organització de les Nacions Unides per a l'Alimentació i l'Agricultura /Organització Mundial de la Salut (FAL/OMS) Comitè Conjunt d'Experts d'Additius alimentaris va confirmar que el nisin es pot utilitzar com a conservant d'aliments. El document aprovat pel Ministeri de Salut de la Xina al març de 1992 va declarar: "Es pot considerar científicament que Streptococcus lactis és segur com a agent de conservació d'aliments". Pot inhibir eficaçment el creixement i reproducció de molts bacteris grampositius que causen danys alimentaris, com Clostridium botulinum, Staphylococcus aureus, Streptococcus hemolyticus, Listeria, Bacillus stearothermophilus, especialment per a la producció Les espores de bacteris Gram-positius tenen efectes especials. L'efecte antibacterià de la nisina és interferint amb la funció normal de la membrana v cel·lular, causant la permeació de la membrana cel·lular, la pèrdua de nutrients i la caiguda potencial de membrana, el que condueix a la mort de bacteris patògens i bacteris espatllats. És un conservant natural no tòxic i no té efectes adversos sobre el color, l'aroma, el gust i el gust dels aliments. S'ha utilitzat àmpliament en productes lactis, productes en edíds, productes de peix i begudes alcohòliques.

10. Natamicina

La natamicina (Natamycin) és una pols cristal·lina blanca blanca a llet i sense gust elaborada per la fermentació controlada de Streptomyces nata. Normalment existeix com una estructura d'enol. El seu mecanisme d'acció és combinar amb ergosterol fúngic i altres grups d'esterol per inhibir la biosíntesi d'ergosterol, causant així distorsió de la membrana cel·lular, amb el temps condueix a fuites i mort cel·lular. El tractament superficial de la massa amb natamicina en aliments de fleca pot allargar significativament la vida útil. Afegir una certa quantitat de natamicina a la producció d'aliments com embotits, begudes i melmelades pot prevenir la floridura sense interferir amb altres nutrients.