Propilenglicol, un additiu alimentari que ha caigut recentment a la cúspide dels cercles de cocció

El propilenglicol no ha de ser desconegut per als amics de la indústria additiva, però el propilenglicol va entrar en la indústria alimentària com a additiu alimentari el 2012, de manera que molts amics de la indústria de la cocció no saben molt sobre això. Llavors, què és el propilenglicol? De fet, el propilenglicol és un additiu alimentari preparat per la hidratació directa amb òxid de propilè i aigua com a matèries primeres.

Amb la millora de les lleis i regulacions alimentàries i l'enfortiment de la supervisió, cada vegada més additius alimentaris s'inclouen en l'àmbit de la inspecció obligatòria, com els conservants químics convencionals de deshidroacetat de sodi, sodi sorbat, profionat de calci, conservants naturals de sodi Tammycin, etc., ara també inclou propilenglicol. A continuació, l'editor de Baiqing li mostrarà com utilitzar propilenglicol d'una manera estàndard per evitar superar l'estàndard.

Podeu veure des de la taula anterior:

1. El propilenglicol com a additiu alimentari només es pot utilitzar en pastisseria en productes de fleca, com ara pastissos, pastissos i altres productes pertanyents a la categoria de rebosteria, i l'import màxim d'ús no superarà les tres mil·lèscies.

2. És inevitable afegir alguns sabors en el procés de producció del producte. En general, el propilenglicol s'utilitza com el dissolvent i portador en sabors líquids, així que, a què s'ha de prestar atenció?

(1) En termes d'addició i ús, tractar d'evitar l'addició de productes que no són de pastís, com el pa. Encara que això està en línia amb el principi de portar, els sabors alimentaris només es poden marcar com a sabors comestibles en l'etiqueta dels aliments, i els ingredients en els sabors no es poden reflectir, de manera que quan es detecta Quan s'utilitza propilenglicol, és impossible apel·lar. (Aquesta és la situació actual, a veure si hi ha regulacions relacionades que s'han d'ajustar en el futur)

(2) Quan s'utilitza en la rebosteria, prestar atenció a la quantitat total de propilenglicol afegit a la quantitat de sabor líquid, encara que hi haurà pèrdua de coure, però el punt d'ebullició de propilenglicol és 188.2 °C, la temperatura central del producte està lluny d'arribar, de manera que la pèrdua de cocció de propilenglicol no és tan gran com l'aigua potable , així que vés amb compte en utilitzar-lo.

3. El propilenglicol també està contingut en alguns additius emulsionants, com ara oli de pastís, emulsionant de pa, etc. Per tant, en la selecció d'emulsionants compostos, utilitzeu emulsionants que no contenen propilenglicol tant com sigui possible per evitar l'ús il·legal.