Usos de mercat de la natamicina en els aliments

A la indústria alimentària, allargar la vida útil dels productes peribles és un repte constant. El creixement de motlles i llevats són culpables comuns que redueixen la qualitat i la longevitat d'aliments com ara articles de fleca, productes carnis, lactis i fins i tot productes fermentats. Una solució molt eficaç per combatre aquest problema ésNatamicina, un pèptid antimicrobià natural molt utilitzat com a conservant. Aquest bloc explora les diferents aplicacions de la natamicina en productes alimentaris per prevenir el creixement de floridura i millorar la seva vida útil.

1. Aplicació de la natamicina en productes de forn

Els articles al forn com ara pastissos de lluna, pastissos i pastissos són molt susceptibles al creixement de floridura, especialment quan s'emmagatzemen a temperatura ambient. La natamicina, quan s'utilitza com a aerosol de superfície, ha demostrat allargar significativament la vida útil d'aquests productes.

Exemples:

Pastissos de lluna:Ruixar una suspensió de natamicina de 0.4-0, 6 g/kg als pastissos de lluna ajuda a prevenir la floridura durant més de tres mesos. Per obtenir resultats òptims, assegureu-vos que els rovells d'ou d'ànec salats estiguin al forn al 70-80% de la seva cocció final abans de ruixar.

Pastissos i pastissos:Una solució de natamicina de 0.2-0, 6 g/kg es pot ruixar directament a la superfície de pastissos i pastissos per evitar la formació de floridura, ajudant a aquests productes a mantenir-se frescos durant un període prolongat.

Amb Natamycin, els productes de fleca poden mantenir-se sense floridura durant més temps, oferint als fabricants una solució eficient per millorar la vida útil dels seus productes de fleca.

2. Aplicació de Natamicina en Productes Carnis

En el camp dels productes carnis, especialment els productes carnis fermentats, el creixement de floridures i llevats és la principal causa de deteriorament del producte. Mitjançant l'aplicació de conservants de natamicina durant el procés de producció, els fabricants poden prevenir la contaminació microbiana i millorar la longevitat del producte.

L'ús d'una suspensió de natamicina de 0,2 g/kg per remullar o polvoritzar productes carnis s'aconsegueix un nivell de conservant eficaç i segur de 8 ug/cm². Per als embotits, la natamicina es pot afegir en diverses etapes: abans de la fermentació, durant la immersió de la tripa, després del farcit o com a polvorització superficial sobre les salsitxes farcides.

Exemples pràctics de la seva aplicació en productes carnis fermentats són els següents:

Carns curades i seques:Durant la curació, afegiu {{0}}.2-0,5 g/kg de natamicina a l'agent de curat. Alternativament, ruixeu una solució de natamicina de 0,2-0,5 g/kg abans d'assecar-se.

Salsitxes:Remull o ruixeu les salsitxes farcides amb una suspensió de conservants de natamicina {{0}}.5-1,0 g/kg.

3. Aplicació de natamicina en productes formatges

El creixement de floridura a la superfície del formatge és un factor important que afecta la seva vida útil. La natamicina, quan s'aplica a la pell del formatge, prevé eficaçment la formació de floridura. És important destacar que la natamicina no afecta els bacteris, de manera que no interfereix amb la maduració del formatge o dels productes de formatge. S'utilitza habitualment el tractament superficial, que es pot fer per polvorització, recobriment, remull o afegint-lo a un recobriment de plàstic, que després s'aplica al formatge.

Exemples d'aplicacions inclouen:

(1) Remull o polvorització:Solució de natamicina a una concentració de 0.2-0.5 g/kg es pot utilitzar per remullar o polvoritzar la superfície dels productes de formatge dur.

(2) Amb solució de sal:Afegiu 10% de sal a una solució de natamicina al 0,2-0,5 g/kg i, a continuació, remulleu-la o ruixeu-la a la superfície del formatge.

(3) Recobriment:A la suspensió de recobriment exterior del formatge, afegiu 0.15-0,3 g/kg de natamicina. Un cop madura el formatge, el recobriment es pot treure directament.

4. Altres productes alimentaris amb natamicina

Més enllà de la fleca, la carn i els productes lactis, la natamicina ha demostrat ser útil per allargar la vida útil d'una varietat d'altres aliments, com ara pastissos d'arròs, kimchi i vins de fruites. En aquests casos, la natamicina actua com a inhibidor de motlles i llevats, assegurant que aquests productes es mantinguin frescos durant més temps.

Exemples:

Pastissos d'arròs i kimchi:El conservant de natamicina es pot utilitzar per prevenir el creixement de floridura en pastissos d'arròs i kimchi, ajudant-los a mantenir la seva frescor.

Vi de fruita:Afegint 2,5 mg/kg de natamicina al vi de fruita, els fabricants poden allargar significativament la vida útil del producte, evitant la contaminació de motlles i llevats.

La capacitat de Natamycin per conservar una àmplia gamma de productes alimentaris mostra la seva versatilitat com a conservant que satisfà les necessitats del processament d'aliments tradicional i modern.

5. Conclusió

Des d'articles de fleca i carns fins a formatges i altres aliments fermentats, el conservant Natamycin ajuda a prevenir el creixement de floridura i llevat, assegurant que aquests productes es mantinguin frescos durant períodes prolongats. En oferir una solució segura i no tòxica per a la conservació dels aliments, la natamicina s'està convertint ràpidament en una eina essencial per als fabricants d'aliments que busquen millorar la qualitat i la longevitat dels seus productes.Contacta amb CHEMSINOper a conservants d'aliments, mostres gratuïtes i els millors preus a granel per donar suport al vostre negoci.