Bloc

Per què el propionat de calci és el conservant per a la indústria de la cocció

El propionat de calci (E282) és un conservant clau en els productes al forn, evitant el motlle i ampliant la frescor. Obteniu informació per què els forners a tot el món confien en el pa, les magdalen

Com utilitzar la goma de xantan a la cocció sense gluten

Lluitant amb productes al forn secs i cruixents sense gluten? La goma de Xantan és la solució. Descobreix com aquest ingredient essencial imita la funció del gluten, aprèn la quantitat ideal per utili

Com utilitzar la pectina en la confecció de la melmelada i la gelea

Alguna vegada us heu preguntat què dóna a JAM aquesta textura satisfactòria i difosa, no massa runny, ni massa ferma, no? La resposta és la pectina, un agent de gelera natural que es troba en moltes f

Com fer croissants més grans amb enzims

Si voleu augmentar sense esforç la mida i la textura dels vostres croissants, l’ús de solucions enzimàtiques s’ha convertit en l’arma secreta per a molts forners professionals. Avui, aprofundim en com

Quins conservants per a carns processades

Proveu el sorbat de Nisin & Potassium: solucions de confiança per ampliar la vida útil i prevenir el malbaratament a les botifarres, el pernil, la cansalada i les carns de deli! Poseu -vos en contacte

Com triar el conservant adequat per als aliments basats en plantes

A diferència dels aliments altament processats, els articles basats en plantes solen ser rics en humitat i nutrients, cosa que els fa més vulnerables al malbaratament. És allà on entren els conservant

Com els enzims poden fer que el vostre pa sigui més esponjós i marró daurat

Hemicel·lulasa i glucosa oxidasa. Aquests dos enzims treballen conjuntament per millorar la esponjosa del pa, crear una bella escorça de color marró daurat i millorar la qualitat global dels vostres p

Com s’utilitza la lipasa en la cocció

Lipase, un enzim notable, és un autèntic multitasca al món de la indústria alimentària. La seva capacitat única de desglossar i transformar greixos (lípids) l’ha convertit en indispensable en infinita

Per què els fabricants d’aliments canvien a goma de Gellan

Per què els fabricants d’aliments canvien a goma de Gellan

Gellan Gum vs Xantan Gum: triar el millor espessidor

Gellan Gum vs Xantan Gum: triar el millor espessidor

Amilasa maltogènica per a una millor cocció sense gluten

Amilasa maltogènica per a una millor cocció sense gluten

Quins són els millors conservants del suc

Quins són els millors conservants del suc