Quins són els usos de l'estearoil lactilat de sodi?

L'estearoil lactilat de sodi s'utilitza principalment per les seves propietats emulsionants i estabilitzants en aliments i cosmètics. En aliments, SSL barreja aigua i oli junts i s'utilitza principalment com a reforç de la massa i suavitzant de molles a la fleca; en cosmètica, és un potenciador de la viscositat i un condicionador.

Menjar

SSL s'utilitza principalment en pa amb alt contingut en greixos i llevat com a condicionador/emulsionant de massa amb els propòsits de:

• Enfortiment de la massa: augmentar el volum i obtenir una millor estructura de molla

• suavització de la molla: interacciona amb la farina per formar un complex de proteïnes de gluten/midó/lactilats que produeixen un pa suau i elàstic i evita la retrogradació del pa (envelliment)

  
  

  

Si no hi ha SSL, el pa s'endureix.

També s'utilitza en galetes, galetes, brioixeria, fideus i similars per millorar la textura, la sensació en boca i allargar la frescor o el temps de conservació. En galetes i galetes, SSL s'utilitza per distribuir uniformement l'escurçat a la massa.

SSL es pot afegir directament a la farina o dispersar-se en aigua tèbia i després barrejar-se amb farina per utilitzar-lo.

Altres aliments poden contenir amb SSL:

• Embotits i postres batuts (un agent airejant)

• Cremes de cafè no lactis (un agent complexant estable l'emulsió)

• Pols blanquejador (un substitut de greix)

• Spreads

Cosmètics

L'estearoil lactilat de sodi s'utilitza com a agent emulsionant (3) per estabilitzar les formulacions d'oli en aigua de cosmètics i productes de cura personal.

SSL es pot trobar en els següents cosmètics:

• Productes per a la cura de la pell

• Xampú

• Loció

És segur menjar estearoil lactilat de sodi?

Sí, ha estat aprovat com a ingredient segur per l'Administració d'Aliments i Medicaments dels EUA (FDA) i l'Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), així com pel Comitè Mixt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA).

FDA

La FDA ha aprovat SSL com a additiu alimentari multifuncional directe que es pot utilitzar com a emulsionant, estabilitzador i agent tensioactiu en les següents categories d'aliments amb l'ús màxim (4):

• Productes al forn, creps i gofres 0,5%

• Glaces, farcits, púdings i cobertures 0,2%

• Beguda cafè com a substituts de llet o nata 0,3%

• Patates deshidratades 0,5%

• Salses d'aperitiu 0,2%

• Succedanis i imitacions de formatge 0,2%

• Salses o salses 0,25%

• Begudes de licor crema 0,5%

Usos aprovats

La seva aplicació està llistada juntament amb el lactilat de estearoil càlcic (E482) amb els nivells màxims permesos (MPL) de 1000 a 10000 mg/kg en aliments. Els aliments següents poden contenir-lo:

• Productes lactis fermentats aromatitzats

• Blanquejadors de begudes

• Emulsions de greixos i olis

• Mostarda difrutta

• Confiteria de sucre

• Xiclet

• Postres, decoracions, recobriments i farcits

• Cereals d'esmorzar

• Arròs de cocció ràpida

• Pa i panets

• Articles de fleca fina

• Productes de carn en conserva picada i tallada a daus