Per què fem servir millorants del pa?

Un millorant s'utilitza per millorar el pa en textura (en termes de cocció, la tendresa del pa), color, gust i composició. Un forner ha de lliurar pa fresc cada dia i quan utilitza substàncies auxiliars, redueix els problemes en el procés de cocció. Un millorador de pa permet al forner crear un processament sense problemes i una dosificació fàcil, fins i tot quan s'enfronta a una àmplia gamma de pa, la complexitat del procés de cocció (amassat, primer llevat del pa, preparació, segon llevat, cocció, refredament). , tall) i les diferències de competències dels empleats.

Per què s'utilitzen emulsionants en els millorants del pa?

Els emulsionants s'utilitzen en milloradors de pa per una sèrie de raons diferents, com ara:

• Per ajudar a controlar la mida de la bombolla de gas;

• Per millorar la retenció de gasos;

• Per millorar l'estabilitat de la massa;

• Per millorar la suavitat de la molla.

Cadascun dels emulsionants permesos per al seu ús en l'elaboració de pa aporta alguna cosa a totes les propietats de la massa i del pa anteriors en major o menor grau depenent de l'emulsionant particular.

Com decidim quina hem d'utilitzar?

Els emulsionants més utilitzats i la seva contribució probable al caràcter de la massa i la qualitat del pa són els següents:

Es creu que els èsters d'àcid tartàric diacetilat de mono i diglicèrids d'àcids grassos (DATA èsters, DATEM) redueixen la mida mitjana de la bombolla de gas a les masses de pa, la qual cosa condueix a una estructura cel·lular més fina. Se sap que milloren la retenció de gasos de la massa, la qual cosa contribueix a millorar el volum del pa i la suavitat de la molla. Els nivells d'ús solen arribar al 0,3% en pes de farina en una varietat de pa i productes fermentats.

L'esteoril-2-lactilat de sodi (SSL) millora la retenció de gasos de la massa, el volum del pa i la suavitat de la molla, però el pes per pes és menys efectiu que els èsters DATA. Es prefereix habitualment en la producció de productes fermentats més dolços, per exemple, pastes i bunyols.

El monoestearat de glicerol (GMS) s'utilitza millor en forma hidratada, però es pot afegir com a pols. No contribueix en gran mesura a la retenció de gasos de la massa del volum del pa, però actua com un suavitzant de molles gràcies al seu efecte anti-envelliment provat.

On puc comprar millorador de pa?

Podeu navegar per la pàgina del producte del lloc web de Chemsino, deixar el vostre correu electrònic o número de telèfon i esperem col·laborar amb vosaltres.

Consells per fer una barra de pa perfecta

Heu de seguir aquests consells per obtenir un pa de pa casolà perfecte:

• Per obtenir el millor pa, realment hauríeu d'utilitzar ingredients frescos

• Assegureu-vos que tots els ingredients estiguin a temperatura ambient

• Assegureu-vos de mesurar correctament els ingredients. Utilitzeu un estri sec per mesurar els ingredients secs i feu servir un got o un got de plàstic per mesurar els líquids

• No utilitzeu la tassa per mesurar la farina. Pot resultar en una mesura grossa, és a dir, podeu utilitzar massa farina i el vostre pa serà pesat. Aboqueu la farina a la tassa de mesura i anivelleu-la amb la vora d'un ganivet.

• Assegureu-vos d'amassar la massa durant almenys 8-10 minuts.