Anàlisi dels perills ocults de l'antisèptic i el manteniment fresc de xocolata recobert de pastís
Aug 17, 2020
Baix rendiment dels productes antisèptics i de manteniment fresc
1. Els conservants químics monomers per si sols no estan prou dirigits
En l'actualitat, la majoria dels pastissos de recobriment de xocolata en el mercat es completen en tres etapes, primer l'elaboració de la base de pastís, després el recobriment de crema, i finalment el recobriment de xocolata. Atès que l'embrió de pastís, l'ompliment de crema i el recobriment de xocolata són tots sistemes independents, l'entorn viu dels microorganismes i la corba de reproducció són diferents. Si només afegiu conservants químics monomèrics com el deshidroacetat de sodi i el sorbat de potassi, no podeu orientar aquest producte. Sovint és difícil fer ajustos a diferents sistemes a la Xina per aconseguir bons resultats.
2. Incompatible, incapaç d'alliberar l'efecte
La majoria dels productes antisèptics són solubles en aigua, i l'efecte antisèptic no es pot exercir en materials solubles en oli, com ara crema i xocolata. Per tant, es recomana triar productes anti-corrosió solubles en oli.
3. La tecnologia de processament en fred, l'alta quantitat de bacteris originals de les matèries primeres, i l'alt contingut d'aigua en la fórmula fan que sigui més difícil prevenir la corrosió
L'aplicació de crema i procés de recobriment de xocolata implica processament secundari, i és més susceptible a la infecció bacteriana en el medi ambient sense la protecció de la calor. Al mateix temps, el nombre de bacteris en els ingredients de crema és més gran, com ara ingredients de sucre i xocolata, cacau en pols, etc., encara que es reproduiran en un ambient soluble en oli, un cop combinat amb el pastís, una mica d'aigua migrarà des de l'embrió de pastís fins a la crema i la xocolata, la qual cosa augmentarà en gran mesura El nombre total de colònies pot superar el risc , fins i tot fent que el producte es converteixi en floridura.