Anàlisi dels perills ocults de l'antisèptic i el manteniment fresc de xocolata recobert de pastís

Amb la seva nova tecnologia de recobriment, el sabor suau i suau, i la qualitat excepcional, pastissos recoberts de xocolata han explotat ràpidament el mercat de la cocció des de fora de línia fins a la línia. L'editor de Baiqing sap que el procés i la fórmula dels pastissos de recobriment de xocolata tenen molts detalls que cal comprendre, com ara la importància del gust, el control de l'activitat hídric, l'estructura dels teixits, el tall, el recobriment, el regust, l'envasament, la conservació, etc. Llavors, aquest nou pastís recobert de xocolata, quins són els perills ocults darrere del foc?

Contaminació de l'entorn aeri del taller

1. Disseny no raonable de sala d'estar

(1) La contaminació creuada existeix a les zones crues i cuites

Com que hi ha un gran nombre de microorganismes en l'aire, es combinaran amb partícules de pols per surar en l'aire o s'adhereixen a terra. En aquest moment, si la zona neta no està sota pressió positiva, la resta de microorganismes flotant en l'aire a la zona impur fluiran a la zona neta segons el flux d'aire i s'hi adheriran. En els aliments, la quantitat de bacteris originals va augmentar. Per tant, cal evitar la direcció del flux des de la zona crua fins a la zona cuita, i utilitzar la cortina d'aire a la sala de memòria intermèdia per reduir l'impacte del món exterior.

(2) El flux de persones i la logística no estan separats, causant contaminació creuada

Perquè l'envasament exterior de matèries primeres com farina, midó, sucre, ous, cacau en pols, xarop, greix, col·loides, etc. produirà floridura a causa de les diferències en el temps d'emmagatzematge i el medi ambient, que s'escamparan al voltant del taller i seran adsortes al personal (roba, mans, sabates, etc.) ), i després el portaran al taller de producció, especialment al compartiment interior. Si es dispersa sobre els aliments, i la font de nutrients, humitat, temperatura i altres condicions dels aliments són adequats per al creixement de floridura contaminada, les espores brotaran i creixeran en aquest moment, resultant en la corrupció i deteriorament dels aliments. Per tant, el flux de persones i la logística s'ha de separar, i l'embalatge exterior, especialment el compartiment interior, s'ha de retirar abans que les matèries primeres entrin al taller.

(3) Disseny no raonable de la sala de preentrada

A la sala privada interior, hi ha d'haver cortines d'aire per als vestidors primaris i secundaris, i hi ha d'haver un sala d'amortiment entre la sala d'operacions i el vestidor. Alguns fabricants van instal·lar un bany de peus a la sala de memòria intermèdia que finalment entra al compartiment interior, el que fa que la humitat a la zona sigui bastant alta, i l'aire no circula. L'interior del taller és propens a formar un ambient d'alta temperatura i alta humitat, que provoca les parets, sostres i humitat local del lloc. De vegades la contaminació del motlle és particularment fàcil de reproduir. Una vegada que el motlle creix, la seva propagació és molt ràpida, i com que les espores de floridura en el lloc contaminat volaran al voltant, entraran al compartiment interior a través del personal i la dutxa de vent, contaminarà directament el producte acabat, i contaminarà indirectament la cinta transportadora, maquinària i operació. Dits de personal, etc. Per tant, no es recomana establir la conca de rentat de peus en l'última part abans d'entrar a la bossa interior. Es pot dissenyar a la part davantera del vestidor secundari per evitar la cria de microorganismes en un ambient d'alta humitat.

(4) Disseny no raonable de lavabo

Per tal de facilitar la higiene i neteja del taller de producció, alguns fabricants dissenyaran un bany per comunicar-se amb el compartiment interior, i disposaran d'instal·lacions de neteja i desinfecció a l'interior. A causa de la mala ventilació, l'emmagatzematge a llarg termini de l'aigua, i la incapacitat d'assecar completament les eines de neteja, la contaminació microbiana és particularment propensa a ocórrer en eines de neteja, aigüera, galledes, canonades d'aigua, aixetes, terres i plaques inferiors. Per tant, les eines de neteja com ara escombres, pals, draps, etc. són primer esbandida amb aigua neta, després remullada en hipoclorit de sodi per a la desinfecció, i completament assecat abans de ser portat al bany per al seu ús posterior. Nota: No s'assequi al compartiment interior. Després de la volatilitat de la hipoclorit de sodi, l'aigua no es pot assecar completament, la qual cosa és molt fàcil de criar microorganismes.

2. El mal flux d'aire al taller provoca la reproducció microbiana en carrers sense sortida

La majoria dels microorganismes que volen a l'aire són soques més resistents a l'assecat, principalment de les matèries primeres disperses, entrada impur d'aire, eines de neteja no estèrils per assecar, netejar inadequadament en els equips, residus alimentaris, personal portat, etc., que serà causada per l'operació de neteja i canvis de flux d'aire, i de nou flotant en l'aire per formar colònies. Si l'aire del taller no circula, el fort vent no pot treure les colònies de l'aire i les cantonades, la qual cosa provocarà fàcilment contaminació microbiana a les cantonades mortes. Per tant, es recomana que el taller s'hagi de ventilar regularment, mantenir la temperatura i la humitat adequades, desinfectar amb raigs ultraviolats i ozó cada dia després del torn, fer fumigació formaldehid un cop al mes o així, desmuntar i netejar les parts d'aire cada setmana, i controlar estrictament els bacteris originals del taller.