Conservants monomer comuns 1

NO.1 Àcid sòbic i la seva sal de potassi

avantatge】

(1) Cristalls d'agulla incolors o pols de cristall blanc, amb baixa toxicitat, bona seguretat, bona resistència a la llum i la calor, i sense efecte sobre el gust.

(2) Té un ampli espectre antibacterià, que es pot utilitzar per inhibir el motlle, llevat i bacteris aeròbics en gairebé tots els aliments amb un valor de pH per sota de 6.0. És el conservant àcid més utilitzat, i el seu efecte antisèptic és millor que el benzoat de sodi i el propionat de calci. Forta.

[Desavantatges]

(1) L'àcid sòbic és higroscòpic, fàcil d'oxidar i canviar de color. S'ha de segellar i emmagatzemar. És difícil dissoldre's en aigua. Generalment s'utilitza sal de potassi soluble en aigua.

(2) Conservants tipus àcid, la capacitat antibacteriana s'agreuja a mesura que augmenta el valor del pH, pH = 3 té el millor efecte antisèptic, quan pH≥6, la capacitat antibacteriana es redueix òbviament, i no és vàlid en condicions neutres i alcalinas.

(3) És gairebé ineficaç per als bacteris anaeròbics.

(4) L'àcid sòbic i la seva sal de potassi poden convertir-se en una font de nutrients per als microorganismes en productes fortament contaminats, la qual cosa promourà la contaminació.

Ús limitat】

El contingut d'àcid sòbic en pa, pastisseria i farcits d'aliments de fleca i productes de purins superficials no superarà els 1g/kg.

NO.2 Àcid propiònic i la seva sal de sodi i sal de calci

avantatge】

(1) L'àcid propiònic és un líquid incolor, oliós, clar, i les seves sals de sodi i calci són pols blancs amb bona solubilitat d'aigua i estabilitat a la llum i la calor.

(2) Tant l'àcid propiònic com el propionat són fàcilment absorbits pel cos humà i participen en el procés metabòlic normal del cos humà amb alta seguretat.

(3) L'àcid propiònic i l'àcid propiònic no tenen cap efecte inhibidor sobre el llevat, de manera que sovint s'utilitzen en pastissos, pa i formatge.

[Desavantatges]

(1) L'àcid propiònic i les seves sals de sodi i calci són fàcils d'absorbir la humitat, tenen una olor peculiar, i tenen una ranciditat oliosa lleugerament picant, que portarà una olor àcida al pa, al mateix temps, és fàcil assalorir l'estructura i accelerar l'envelliment del pa.

(2) Els conservants de tipus àcid tenen un bon efecte anti-floridura al pH<5, and="" have="" less="" inhibitory="" effect="" on="" bacteria,="" but="" their="" antibacterial="" effect="" is="" not="" as="" strong="" as="" sorbic="" acid="" and="" benzoic="" acid.="" when="" ph≥6,="" the="" antibacterial="" ability="" is="" significantly="" reduced.="" it="" is="" invalid="" under="" neutral="" and="" alkaline="">

(3) La sal de calci no s'ha d'utilitzar juntament amb l'agent de descànixing bicarbonat de sodi. Generarà sals insolubles i reduirà la producció de CO2. L'alcalinitat de la sal de sodi retardarà la fermentació de la massa. Així que el propionat de sodi s'utilitza comunament en la pastisseria, i l'àcid propiònic s'utilitza comunament en el pa. Calci.

Ús limitat】

En els productes de pa i pastisseria, el contingut d'àcid propiònic no és superior a 2,5g/kg.

NO.3 Àcid deshidratat i la seva sal de sodi (àcid deshidratat i la seva sal de sodi)

avantatge】

(1) Pols cristal·lina blanca o gairebé blanca amb l'olor d'àcid acètic. La sal de sodi és fàcilment soluble en aigua i no es descomposta fàcilment per la calor durant el processament.

(2) La quantitat d'addició és molt petita, i quan s'utilitza sol, l'efecte és millor que el sorbat de potassi i propionat de calci.

(3) La bacteriòstasi d'ampli espectre, té efecte inhibidor sobre bacteris, llevats, motlles que causen espatlla i deteriorament, i l'efecte inhibidor és relativament estable.

(4) La capacitat antibacteriana es veu menys afectada pel pH. Quan el valor del pH és inferior a 9, l'efecte és millor, especialment en condicions àcides, però encara és eficaç en condicions neutres i alcalí.

[Desavantatges]

(1) L'àcid deshidratat té un sabor agre feble, amb prou feines soluble en aigua, i es torna groc sota llum directa.

(2) L'ús excessiu és fàcil de produir un regust amarg, però la toxicitat és lleugerament més gran que el sorbat de potassi i el propionat de calci.

(3) El deshidratat de sodi afectarà la fermentació del llevat actiu. En general, afegir-lo en les etapes mitjanes i tardades de barreja durant l'elaboració del pa o allargar el temps de fermentació o augmentar la quantitat de llevat.

Ús limitat】

En pa, pastisseria i farcits d'aliments de fleca i productes de purins superficials, el contingut d'àcid deshidratat no és superior a 0,5g/kg.