Mecanisme d'acció de l'emulsionant
Jan 14, 2021
L'emulsionant redueix principalment l'energia lliure de la interfície per formar una pel·lícula emulsionada ferma per formar una emulsió estable. En reduir l'energia lliure de la interfície, les partícules de gotes formen una forma esfèrica per mantenir una superfície mínima.
El procés de formar una emulsió entre dos líquids diferents és un procés de formar un gran nombre de noves interfícies entre els dos líquids. Com més petita sigui la goteta, més gran serà la nova interfície i major serà l’energia lliure a la superfície de les partícules de la goteta.
L’emulsionant s’adsorbeix a la superfície de la gota, cosa que pot reduir eficaçment la tensió superficial o l’energia lliure de superfície. L'emulsionant s'adsorbeix al voltant de les gotes i es disposa en una disposició direccional al voltant de les gotes per formar una pel·lícula, reduint així la tensió interfacial oli-aigua i evitant eficaçment l'agregació de les gotes. Com més net es disposa l'emulsionant a la superfície de les gotes, més ferma és la pel·lícula emulsionada i més estable és l'emulsió.