Altres tipus de farina

La farina es pot classificar de moltes maneres, entre les quals, es pot dividir en farina d'alt gluten, farina de gluten mitjà i farina baixa en gluten segons el nivell de contingut de proteïnes.

Farina d'alt gluten:

La pols és més fluixa i més fluixa, el color és més fosc, i el contingut de proteïnes és més alt (normalment 11.5%-13%). Aquest tipus de farina produeix un fort gluten després d'absorbir la humitat, de manera que es pot utilitzar per fer pa, productes per a llevats, etc.

Farina per a tots els propòsits:

Com el seu nom indica, es troba entre farina baixa en gluten i farina d'alt gluten, i també es pot anomenar farina per a tots els propòsits. És de color blanc semi fluix i cremós, equilibrat en gluten i viscositat, i té un contingut proteics del 9%-11,5%.

Generalment s'utilitza per fer dim sum xinès, com ara pastes al vapor, pastes al vapor, boles de sèsam, etc.

Farina baixa en gluten:

La pols és més fina, el color de la farina és més blanc, i el contingut de proteïnes és baix en 6.5%-8.5%. No és fàcil produir gluten. És adequat per a l'elaboració de pastissos, galetes, magdalenes, pastissos i altres productes que necessiten esponjosos i cruixents.

A més de les categories anteriors, a França, la farina també es pot dividir aproximadament en les següents categories d'acord amb el contingut de cendra:

Farina blanca

T45, T55, T65

Farina de blat sencera

T80, T110, T150

Farina de blat negra (nuked)

T85, T130, T170

* Com més petit sigui el nombre després de T, més baix és el contingut de cendra, més alta és la finor de la farina i més blanca és el color; al contrari, com més alt sigui el contingut de cendra, més fosc és el color de la farina i més contingut mineral.

A partir de farina de blat sencera, el contingut de segó augmenta gradualment a causa del procés de producció, i el nombre després de la T també és més gran.