Fonts de contaminació de floridures en plantes de processament de pa i pastisseria

Diferents fàbriques d'aliments tenen diferents tipus de motlle contaminat a causa de diferents productes processats. Tanmateix, la font de contaminació dels motlles a les plantes de processament de pa i pastisseria prové generalment d’aigua, ventilació, operaris, maquinària i equips, matèries primeres alimentàries i materials d’embalatge.

(1) Sovint es produeix una gran quantitat de vapor d’aigua durant el processament de pa i pastisseria, cosa que pot causar fàcilment parets humides i la formació d’aigua condensada, i és fàcil reproduir floridures.

(2) En alguns entorns d'aigua, com ara aigüeres, galledes, canonades d'aigua, aixetes per a l'aigua de l'aixeta, canonades d'aigua de l'aixeta, sòls i plaques inferiors, la contaminació és particularment freqüent a causa de l'emmagatzematge d'aigua a llarg termini. Per exemple, hi ha aigua i humitat al terra, una rasa oberta i una tapa d’aire del taller; canonades d’aigua condensada, parets, sostres, ports d’aire condicionat, etc .; els residus líquids generats durant el procés de producció no s’eliminen del taller a temps; Les parets humides i els refrigeradors d’aire són propensos a condensar aigua per generar floridures.

(3) Contaminació secundària de floridures planctòniques a l'aire, com ara floridures que creixen a l'aire, bacteris continguts a la pols del terra quan es mouen persones, bufat de floridura dels aparells d'aire condicionat o conductes d'aire fresc, etc.

(4) Contaminació secundària dels propis operadors, com ara desinfecció incompleta de mans, roba i guants impurs en contacte amb els aliments, violació del sistema de gestió de la higiene i hàbits d'higiene deficients, com ara desplaçament aleatori de llocs, màscares no conformes per tapar els nassos, embalatges De vegades no porto vestits d’una sola peça com calgui, parlo amb el producte, esternudo, em ratllo les orelles, etc.

(5) Infecció creuada d’equips i contenidors, com ara neteja i desinfecció incompleta d’equips i contenidors, fallada en la neteja regular segons els procediments prescrits, selecció incorrecta de desinfectant o dosificació insuficient, etc.

(6) La contaminació secundària provocada per les matèries primeres pot ser deguda a la mala qualitat de les matèries primeres o a la contaminació del motlle a causa d’unes condicions d’emmagatzematge inadequades.

(7) Mitjançant la contaminació dels materials d’embalatge, si el segellat dels materials d’embalatge no és bo, la superfície de l’embalatge exterior o la bossa d’embalatge no està neta i s’adjunten microorganismes, si l’esterilització no és completa, la micotina residual contaminarà directament els aliments.