Xiclet Xanthan
Jan 21, 2020
Xanthan gum, també conegut com xiclet xanthan, xiclet xanthan, xiclet xanthan, és una mena de polisacàrid monoespore produït per la fermentació de Pseudoxanthomonas, que es compon principalment d'hidrats de carboni per la podridura negra de Brassica oleracea La matèria primera està sotmesa a tecnologia de bioenginyeria de fermentació aeròbica per tallar 1,6-enllaços glucèmics i obrir les cadenes ramificades, i després pressionar els 1,4 enllaços per sintetitzar un heteropolisacàrid extracel·lular àcid compost de cadenes lineals. Xanthomonas podridura negra aïllada de l'Institut d'Investigació del Nord del Departament d'Agricultura dels Estats Units a Peoril, Illinois el 1952, i obtinguda mitjançant la conversió de l'extracte de col en heteropolisacàrid àcid soluble en aigua.
La geniva xanthan és una mena de microorganismes extracel·lulars produïts per hidrats de carboni intoxicats per Xanthomonas. A causa de la seva estructura macromolecular especial i les seves propietats col·loïdals, té múltiples funcions i es pot utilitzar com a emulsionant, estabilitzador, espessidor de gel, agent de dimensions, agent de formació de pel·lícules, etc., i s'utilitza àmpliament en diversos camps de l'economia nacional.
(1) Xiclet Xanthan s'utilitza en aliments al forn (pa, pastissos, etc.) per millorar la retenció d'aigua i suavitat dels aliments al forn durant la cocció i emmagatzematge per millorar el sabor dels aliments al forn i allargar la vida útil;
(2) Xiclet Xanthan juga un paper en la licitació i millora de la retenció d'aigua en els productes carnis;
(3) Té la funció d'engrossiment i estabilització de l'estructura alimentària en aliments congelats;
(4) Afegir xiclet xanthan a la melmelada pot millorar la capacitat de retenció del gust i l'aigua i millorar la qualitat del producte;
(5) Es pot utilitzar en begudes per espessir i suspendre, fer que el sabor sigui suau i natural;
(6) L'ús de xiclet xanthan (combinat amb goma guar i xiclet de llagosta) en gelats i productes lactis pot fer que els productes siguin estables;
(7) Xiclet xanthan, carrageenan, xiclet de llagosta, etc. també s'utilitzen comunament en el processament de gelea i caramels.