Enzims de cocció alfa amilasa fúngica produïda per Aspergillus Oryzae

L'enzim alfa amilasa fúngica és una proteïna produïda per diverses espècies de fongs i pertany a la classe d'enzims coneguts com amilases. Aquests enzims són els responsables de catalitzar la hidròlisi dels enllaços alfa-1,4-glicosídics del midó i altres hidrats de carboni, donant lloc a la formació de sucres simples com la glucosa i la maltosa.

L'enzim alfa amilasa fúngica té nombroses aplicacions industrials, inclòs el seu ús a la indústria alimentària per produir edulcorants, xarops i altres productes basats en carbohidrats. També s'utilitza àmpliament a la indústria cervesera per convertir midons en sucres fermentables i millorar l'eficiència del procés d'elaboració de la cervesa.

1. Alta eficiència:L'enzim alfa-amilasa fúngica és altament eficient, amb la capacitat de descompondre grans polisacàrids en molècules més petites en un curt període de temps. Això permet la ràpida conversió del midó en glucosa, maltosa i altres sucres simples.

2. Ampli rang de pH:Un avantatge important d'aquest enzim és que funciona en un ampli rang de pH, el que el fa adequat per a diverses aplicacions. Pot funcionar de manera òptima a pH 4-7, cosa que el fa útil en diverses indústries, com ara la cerveseria, el processament de midó, la cocció i la producció d'alimentació animal.

3. Segur i ecològic:L'enzim alfa amilasa fúngica és segur per al seu ús en la producció d'aliments i pinsos, ja que no produeix cap subproducte tòxic. També és ecològic i sostenible, el que la converteix en una excel·lent alternativa als processos basats en químics.

Un dels usos més comuns de l'alfa amilasa fúngica és a la indústria de la panificació. Aquest enzim s'afegeix sovint a la massa durant el procés de barreja per ajudar a descompondre les molècules de midó en sucres simples. Això permet que el llevat metabolitzi aquests sucres i produeixi diòxid de carboni, que és essencial en el procés de llevat. Com a resultat, els productes al forn com el pa i la brioixeria tenen una textura i un sabor millorats.

L'alfa amilasa fúngica també s'utilitza en la producció de cervesa i altres begudes fermentades. En aquests processos, aquest enzim ajuda a descompondre els midons complexos que es troben en grans com l'ordi i l'arròs, en sucres simples que poden ser fermentats pel llevat. Això facilita la producció d'alcohol i diòxid de carboni, donant lloc al sabor i aroma característics d'aquestes begudes.

Una altra aplicació important de l'alfa amilasa fúngica és en la producció d'edulcorants com ara xarop de blat de moro d'alta fructosa i xarop de glucosa. Aquest enzim s'utilitza per hidrolitzar el midó, descomposant-lo en sucres més simples com la glucosa i la fructosa, que després es separen i es purifica per utilitzar-los com a edulcorants en productes alimentaris i begudes.
 

25 kg/barril