Classificació de les espècies(2)

2、 Aquestes 50 espècies, cadascuna de les quals juga un paper en els plats guisats o guisats

1. Saboritzant i potenciant el sabor de les espècies: aquest tipus d'espècies és el tipus d'espècies més important entre totes les espècies, i les més utilitzades. La funció més important d'aquestes espècies és aportar sabor als materials alimentaris. La paraula "Fu" significa donar o donar, és a dir, aquestes espècies donen tot tipus de sabors als materials alimentaris. Inserim una mica més aquí. Hem de combinar els tipus de sabor de cada sabor per veure la seva funció. El punt clau és, per exemple, l'anís estrellat. La primera part va introduir que l'anís estrellat és una mena de perfum aromàtic. Aquí, juga un paper d'aroma i sabor. Per entendre cada tipus de perfum, hem de combinar aquests dos tipus, perquè puguem aprofundir en la nostra comprensió d'aquest tipus de perfum.

2. A més del sabor saboritzant: aquest tipus de perfum té una característica, en primer lloc, té una fragància, però aquest tipus de fragància és molt especial, pot treure efectivament l'olor de peix, olor i altres olors en els materials alimentaris. De fet, la paraula "eliminar" no és apropiat. S'ha d'utilitzar la paraula "coberta". Per què ho dius? Heus aquí per donar-li una popularització científica. La manera bàsica d'eliminar l'olor en els materials alimentaris animals és remullar-la en aigua clara tant com sigui possible abans de marinar per eliminar la sang i l'aigua. Aquest és el mètode més fonamental. No és fonamental utilitzar espècies per eliminar l'olor peculiar. Les espècies en si no tenen aquesta funció. La funció de les espècies és "tapar" aquestes olors. Hem d'entendre aquest punt.

3. Espècies per pintar: Això és simple. És només una mena de nom per als perfums que només el color de la salmorra. La seva pròpia fragància no és òbvia, és a dir, acolorien la salmorra, com el gingebre groc, gardenia groga, herba morada i arròs koji vermell. Tots ho sabem, i no hi ha més explicació aquí.

3、 conclusió final

Finalment, fer un resum: 1, fórmula relacionada amb el perfum per saber, però utilitzar el seu principi és més important. 2. Per entendre el principi de les espècies, cal entendre dues parts: una és a quin tipus de sabor pertany; l'altre és quin paper juga la seva fragància en la producció d'aliments guisats. 3. La manera més senzilla d'entendre cada espècie és trobar-la a la primera part del gràfic, i després trobar-la a la segona part. Llavors podem saber quin tipus de perfum és.