Pectina: tipus, beneficis i usos

La pectina és una substància natural que es troba a les parets cel·lulars de les plantes, especialment a les fruites. És un conjunt complex de polisacàrids, format principalment per unitats d'àcid galacturònic. La pectina és una substància que s'utilitza habitualment en el sector alimentari per la seva capacitat per formar gels i afegir gruix. Té un paper crucial com a component principal en productes com melmelades, gelees i conserves de fruites.

Què és la pectina?

La pectina és un conjunt complex de polisacàrids, concretament un tipus de fibra dietètica soluble, que es troba a les parets cel·lulars de les plantes. S'extreu més habitualment de fruites, com ara pomes, cítrics i baies, així com d'altres fonts vegetals com la remolatxa sucrera. La designació del número E de la pectina és E440. A més, el número CAS 9000-69-5 també correspon a la pectina. L'espessidor de pectina s'utilitza àmpliament a la indústria alimentària per les seves propietats gelificants, que el converteixen en un ingredient essencial en la producció de melmelades, gelees i conserves de fruites.

De què està feta la pectina?

La pectina es deriva principalment de fonts vegetals i s'extreu habitualment de les parets cel·lulars de diversos fruits. Les principals fonts de pectina inclouen:

Cítrics:Les peles i la polpa dels cítrics com ara taronges, llimones, llimes i aranja són riques en pectina.

Pomes:L'orujo de poma, que consisteix en les restes de les peles i els nuclis després de treure el suc o processar les pomes, és una font important de pectina.

Baies:Algunes baies com les maduixes, les mores, els gerds i els nabius contenen quantitats variables de pectina.

Fruites de pinyol:La pectina es pot trobar en quantitats més petites en fruites com préssecs, prunes i cireres.

Remolatxa sucrera:L'espessidor de pectina es pot extreure de la polpa de la remolatxa sucrera, que s'utilitzen en el procés d'extracció del sucre.

El procés d'extracció normalment implica escalfar el material vegetal en presència d'àcid, seguit d'etapes de filtració i precipitació per aïllar la pectina del líquid. Les diferents fonts vegetals i mètodes d'extracció poden donar lloc a pectines amb propietats diferents, cosa que les fa adequades per a diferents aplicacions a la indústria alimentària. L'elecció de la font depèn de factors com ara les propietats desitjades del producte final i l'ús previst de la pectina.

Quins són els tipus de pectina?

La pectina es classifica habitualment en funció del seu grau de metilació (DM). Aquesta mètrica representa la proporció d'unitats d'àcid galacturònic esterificat respecte a les unitats d'àcid galacturònic total dins de la molècula de pectina. Aquest factor juga un paper fonamental en la configuració de les característiques de la pectina, influint especialment en la seva solubilitat i la seva capacitat per formar gels.

Pectina alta en metoxil (pectina HM):

Aquest tipus de pectina requereix sucre i àcid per gelificar. Forma un gel quan la concentració de sucre és alta i el pH és baix (condicions àcides). S'utilitza habitualment en receptes tradicionals de melmelada i gelatina on hi ha un alt contingut de sucre i acidesa.

Pectina baixa en metoxil (pectina LM):

A diferència de la pectina alta en metoxil, la pectina LM forma un gel en presència d'ions de calci en lloc de sucre i àcid. Sovint s'utilitza en melmelades i gelees baixes en sucre o sense sucre.

Pectina de poma

La pectina de poma s'extreu de les pomes i es ven habitualment en pols. Serveix com a ingredient versàtil, actuant com a espessidor i gelificant. En l'àmbit farmacèutic, s'utilitza com a suplement i en productes masticables com les pastilles per a la gola.

El perfil nutricional de la pectina de poma inclou hidrats de carboni essencials, fibra dietètica i minerals importants com el sodi, el coure i el zinc.

NH Pectina

La pectina NH, un subtipus derivat de les pomes i coneguda com a pectina NH, és una forma especialitzada de pectina baixa en metoxil (LM). Utilitzat principalment en l'elaboració d'esmalts i farcits de fruites, NH Pectin es distingeix per la seva composició modificada. Com altres pectines LM, requereix la presència de calci per a la gelificació, encara que en quantitats reduïdes. La seva característica destacable rau en la seva reversibilitat tèrmica, que significa la capacitat de patir processos de fusió, solidificació, refusió i reinici.

Per a què serveix la pectina?

La pectina té diversos propòsits en diferents indústries, però el seu ús més conegut és com a agent gelificant en el món culinari.

Melmelada, gelatina i conserves de fruites: La pectina és un ingredient crucial en la producció de melmelades, gelees i conserves de fruites. Ajuda a aquests productes a aconseguir una consistència semblant a un gel, posant la barreja de fruita en una forma untable.

Begudes i sucs de fruites:De vegades s'afegeix pectina als sucs de fruites i begudes per millorar-ne la textura i la sensació en boca. Pot contribuir al gruix general i l'estabilitat del líquid.

Iogurts i productes lactis:La pectina s'utilitza a la indústria làctia, especialment en la producció de iogurts i altres productes lactis, per millorar la textura i prevenir la sinèrèsi, que és la separació del líquid del gel.

Confiteria:La pectina s'utilitza habitualment en la producció de caramels gomosos, mastega de fruites i altres articles de rebosteria. Ajuda a crear una textura masticable i gelificada en aquests productes.

Productes baixos en sucre i sense sucre:En la producció de melmelades i gelees baixes en sucre o sense sucre, així com altres aliments reduïts en calories, s'utilitza sovint pectina baixa en metoxil, ja que pot formar gels en presència d'ions de calci en lloc d'alts sucres i acidesa.

Suplements dietètics:La pectina s'utilitza en alguns suplements dietètics com a font de fibra soluble, contribuint a la salut digestiva.

A més del seu paper en la indústria alimentària, la pectina té aplicacions en la indústria farmacèutica i cosmètica. També és reconegut pels seus beneficis potencials per a la salut, inclosa la seva capacitat de contribuir a la salut digestiva pel seu paper com a fibra soluble.

La pectina és el mateix que la gelatina?

No, la pectina i la gelatina no són el mateix. Són substàncies diferents amb propietats, fonts i usos diferents.

Font

La pectina és una substància natural que es troba a les parets cel·lulars de les plantes, especialment a les fruites. Les fonts habituals inclouen els cítrics (taronges, llimones), pomes, baies i altres materials vegetals.

La gelatina és una proteïna derivada del col·lagen animal, normalment obtinguda de la pell, els ossos i els teixits connectius d'animals com porcs i vaques.

Usos

La pectina s'utilitza àmpliament en la producció de melmelades, gelees, conserves de fruites i altres productes alimentaris per crear una textura semblant a un gel.

La gelatina s'utilitza habitualment a la indústria alimentària per fer gels, aspics i diverses postres, com les postres de gelatina (gelatina). També s'utilitza en la indústria farmacèutica i cosmètica.

En resum, la pectina i la gelatina difereixen en les seves fonts i aplicacions.Pectinaés d'origen vegetal mentre que la gelatina és d'origen animal. Tenen finalitats diferents en els sectors culinari i industrial. Si busqueu alternatives vegetarianes o veganes a la gelatina, sovint s'utilitzen agents gelificants d'origen vegetal com l'agar-agar o la pectina.

La pectina de fruita és vegana?

La pectina de fruites es considera un ingredient vegà, ja que es deriva de fonts vegetals, concretament de les parets cel·lulars de les fruites. Ja sigui en les seves formes seques, líquides o comercials,pectinaés totalment vegetal i prové de fruits reals. Això el converteix en una opció adequada per a persones que segueixen un estil de vida vegà, ja que no conté productes animals.

La pectina és bona o dolenta per a tu?

La pectina es considera generalment segura per al consum i pot tenir diversos beneficis per a la salut.

La pectina, com a fibra soluble, ajuda a la salut digestiva al retardar la digestió dels aliments, regular el sucre en la sang i reduir el risc de restrenyiment. A més, la pectina té un efecte prebiòtic, afavorint el creixement de bacteris beneficiosos a l'intestí, que és crucial per a la salut intestinal en general.

On comprar pectina?

Chemsino és un fabricant i exportador de pectina a la Xina. Ens hem compromès amb la investigació de la pectina i oferim als clients productes d'alta qualitat i serveis excel·lents.

A part de la pectina,Companyia Chemsinoofereix una gran varietat d'additius alimentaris. La nostra línia de productes inclou emulsionants, enzims, espessidors i conservants, per satisfer les diferents necessitats de la indústria alimentària. Per tant, si voleu comprar aquest espessidor, no dubteu a fer-ho contacta amb nosaltrespel preu de la pectina i mostres gratuïtes.

En resum

La pectina és un ingredient valuós i versàtil que té nombrosos beneficis per a la nostra salut i benestar. Les seves propietats gelificants el converteixen en un component essencial en la indústria alimentària.