El paper dels monoglicèrids en el processament dels aliments

Resum:Destil·lat El monoglicèrid és actualment l'emulsionant més utilitzat al món, i també és un emulsionant d'ús comú a la indústria alimentària del meu país. Quan s'utilitza en la producció i processament de pa, galetes, pastissos, pasta i altres productes de farina, pot emulsionar i interactuar amb els components principals de la farina de blat, donant als productes de farina un bon aspecte i gust. La qualitat i el rendiment de La farina determina en gran mesura l'artesania i la qualitat del pa, pa i altres productes al vapor, mentre que el rendiment de la farina depèn de la varietat, el rendiment, l'entorn de sembra i els mètodes i mètodes de collita del blat. La producció de pa al vapor requereix farina mòlta de blat amb una forta força de gluten, bona extensibilitat i gluten moderat.

1. El paper dels monoglicèrids en els productes de pasta

1.1. L'efecte específic dels monoglicèrids sobre els aliments de pasta

l La seva pròpia amfifilia pot augmentar l'afinitat entre els components dels aliments, reduir la tensió interfacial i millorar la qualitat dels aliments.

l La fusió amb midó fa que el producte tingui una millor estructura i augmenta el volum dels aliments; aconsegueix l'efecte anti-envelliment i conservació.

l Compost amb proteïnes i greixos en matèries primeres, millora l'estructura dels aliments i les propietats reològiques i millora la força de la massa.

l L'emulsió de monoglicèrids destil·lats molecularment es pot adsorbir a la interfície gas-líquid, la qual cosa redueix la tensió interfacial, augmenta l'àrea de contacte gas-líquid, afavoreix l'estabilitat del cabell i l'escuma i millora i estabilitza el cabell i l'escuma. estructura de bombolla.

l Millorar la capacitat de retenció d'aigua dels aliments.

l Substitueix les matèries primeres cares i redueix els costos.

l Té l'efecte d'esterilització i promoció de l'absorció de nutrients.

1.2. El paper dels monoglicèrids en el processament de bllegir productes

Els monoglicèrids destil·lats molecularment s'utilitzen habitualment en el pa a països d'arreu del món, i la quantitat afegida és d'{{0}},1 per cent a 0,5 per cent en pes de farina. El pa preparat té un gran volum, bombolles petites i una pell i una textura de pa més suau i fina distribuïda de manera uniforme, de color més brillant i pot afavorir la barreja uniforme dels components; el gust també es millora encara més, especialment el pa es pot prevenir eficaçment. Durant l'emmagatzematge i el transport, es torna sec, endurit i florit durant el procés de la corona, cosa que pot allargar el període d'emmagatzematge de 0,6 a 1 vegades de mitjana. Té un efecte anti-envelliment significatiu, millora la qualitat del producte i té un bon efecte d'emulsió.

Afegint i utilitzant el mètode, en primer lloc, el monoglicèrid destil·lat molecularment s'emulsiona i es dispersa a l'aigua de la mescla, i després es barreja amb la farina.

Ara, a casa i a l'estranger, els productes en pols de monoglicèrids destil·lats molecularment s'utilitzen àmpliament per a un ús fàcil i la puresa dels productes en pols pot arribar a més del 95 per cent.

1.3. El paper dels monoglicèrids en el processament de fideus

Després d'afegir monoglicèrids destil·lats molecularment en la producció de fideus frescos, els productes de fideus no són fàcils d'apafar quan es bullen, i la força i la suavitat de mastegar s'incrementen a causa de la suavitat interna i superficial millorada del producte quan es menja.

Hi ha moltes maneres d'afegir monoglicèrid destil·lat molecularment als fideus. Alguns d'ells barregen productes en pols fina directament amb farina; barreja de farina; i el mètode més eficaç és dissoldre primer monoglicèrid destil·lat molecularment en pols en aigua calenta, remenar mecànicament i després utilitzar-lo per barrejar farina després de refredar-se.

1.4. El paper dels monoglicèrids en el processament de galetes i pastes

El contingut d'oli de pastissos i galetes ha anat augmentant en els últims anys. L'augment de la quantitat d'oli és per millorar la fragilitat de pastissos i galetes de gamma alta. El monoglicèrid destil·lat molecularment s'utilitza com a emulsionant per dispersar uniformement l'oli de les galetes en estat emulsionat per evitar que l'oli s'alliberi de les galetes. Exsudació, millorant la seva fragilitat, retenció d'aigua i propietats anti-envelliment. El propòsit anterior es pot aconseguir afegint un monoglicèrid destil·lat molecularment o un monoglicèrid destil·lat molecularment que conté 0,6 per cent en pes de farina a pastissos i galetes fetes de diversos grans.

2. Millora de la massa amb monoglicèrid destil·lat com a emulsionant

A partir del contingut anterior, hem après el coneixement de l'aplicació del monoglicèrid destil·lat molecularment en els aliments, del qual sabem que el monoglicèrid destil·lat molecularment no només s'utilitza per a l'emulsificació d'aliments i materials líquids, sinó que també és molt eficaç per a farines semisòlides. productes. El monoglicèrid destil·lat molecularment com a emulsionant té els efectes següents en la millora de la massa:

l Millora la resistència a la barreja de la massa i la resistència al processament mecànic, i millora l'elasticitat, la duresa i la resistència de la massa.

l Millora la resistència a la fermentació i millora la retenció d'aire de la massa. La massa amb l'addició de monoglicèrids destil·lats molecularment va trigar més a assolir el volum màxim de fermentació que la massa control, i la massa amb l'emulsionant també va mantenir el volum màxim més temps. Això demostra que l'emulsionant pot augmentar la resistència a la fermentació de la massa.

l Millorar la resistència de la massa al temps de reposa, que és de gran importància en el procés de producció de capçal lent i és més propici per al processament, de manera que l'operador no necessita requisits de temps estrictes per afegir la massa.

l Es millora la resistència de la massa a l'impacte mecànic i a la vibració. En el procés de producció i producció de pa al vapor, es forma una capa de pel·lícula a la superfície de la massa després de la fermentació i l'interior conté una gran quantitat de gas, donant lloc a cops i vibracions mecàniques. L'addició de monoglicèrid destil·lat molecularment augmenta la força de la massa i millora l'impacte mecànic i la resistència als cops, assegurant així la producció i processament normals i la qualitat del producte.

3. Conclusió

La qualitat i el rendiment de la farina determinen el procés i la qualitat del pa i altres productes de pasta en gran mesura. Per tal de millorar la qualitat i reduir el cost raonablement, hem demostrat amb la pràctica que el monoglicèrid destil·lat emulsionat pot resoldre aquests problemes, per això estudiem la farina amb detall. És molt important estudiar les propietats i el mecanisme d'acció del monoglicèrid destil·lat i el seu efecte en el procés de processament del pa, fet que pot fer que l'aplicació del monoglicèrid destil·lat sigui cada cop més extensa i ampliar el seu abast.

Per obtenir més informació, benvingut a marcar el nostre lloc web: https://www.cnchemsino.com/

Contacta amb nosaltres per a preus i detalls : màrqueting@cnchemsino.com

Paraules clau: ingredient alimentari Monoglicèrids destil·lats   processament d'aliments de farina