Anàlisi d'additius sobre pa torrat

Resum:Per a la cocció de l'additiu alimentari és "àngel." El pa acabat de fer sembla esponjós, però té un gust mastegat, que és el mèrit del fort agent de gluten i millorador del pa. El pa, de bon color, no es pot separar del pigment; fa olor fragant, és el paper del sabor. Els additius químics en El pa no sempre és el "verí dolç" en la producció de pa habitual en general, additius alimentaris, inclosos oxidants, emulsionants, enzims, floridura, etc. Aquests additius alimentaris d'acord amb la quantitat estàndard per afegir, és segur per al cos humà.

1. Additius en la panificació

Suposo que a tots us encanta el pa suau i esponjós al qual tothom no pot resistir-se. La botiga que ven el pa coneix les vostres preferències, així que afegiu-hi una mica de màgia perquè quedi tendre i suau. Aquesta és la meravella dels additius alimentaris i els maridatges de forn! La quantitat adequada d'additius pot fer que el nostre pa estigui ple de sabor, i la textura de la massa sigui sedosa i clara. Sota la cocció a alta temperatura, la massa expandida fa que la massa sigui més gran.L'aspecte, la qualitat i el gust del pa són inseparables de l'elecció de l'emulsionant. Escollir l'emulsionant més potent és el focus dels fabricants. Els additius més utilitzats són:eemulsionant, tHickener,

Antioxidant, eenzima, preservat,lagent del vespre, etc.

1.1. Aplicació de l'emulsionant al pa

La major part del midó del pa fresc s'ha convertit - midó a - midó durant el procés de cocció. No obstant això, durant el procés d'emmagatzematge, el midó té l'oportunitat de reordenar-se, i la majoria -el midó torna gradualment a la -estat d'estructura del midó, que fa que el pa sigui sec, apagat i "envellit". L'emulsionant pot bloquejar i retardar la reordenació del midó, evitant i retardant així el "envelliment" del pa, mantenint el pa suau i elàstic.Es pot veure que l'emulsionant té principalment l'efecte d'emulsionar i prevenir l'envelliment del midó. A més, l'emulsionant en la producció de pa també pot millorar l'estructura del gluten, de manera que el volum del pa augmenta, el contingut d'humitat és alt, el sabor és bo, la forma és bona i la vida útil del pa s'allarga.

1.1.1. DATAM(Èsters d'àcid diacetil tartàric de mono i diglicèrids)

DATEM té forts efectes emulsionants, dispersants i anti-envelliment, i és un bon emulsionant i dispersant. Pot millorar eficaçment l'elasticitat, la duresa i la retenció d'aire de la massa i reduir el debilitament de la massa. Augmentar el volum de pa i panets al vapor i millorar l'estructura organitzativa.

1.1.2. DMG(Monoglicèrid destil·lat)

Monoglicèrid destil·lat té les funcions d'emulsionar i dispersar i espessir i estabilitzar. L'aplicació de monoglicèrids en la producció de pa pot evitar l'envelliment i l'enduriment del pa i allargar el període de conservació del pa. Té les funcions d'emulsionar, dispersar, estabilitzar, espumar i anti-envelliment del midó.

1.1.3. Lecitina de soja

La lecitina de soja és un tensioactiu natural i excel·lent, que és beneficiós per a la uniformitat i l'estabilitat de l'agitació i la barreja de matèries primeres. La lecitina que conté conté més grups hidròfils en la seva estructura i s'infla en una substància lletosa llisa quan s'exposa a l'aigua. En coure, la proteïna s'expandeix en una escuma, de manera que l'estructura de la capa central forma un cos solt com una esponja porosa, que al seu torn condueix a un augment del volum del producte i a porus més fins. A més, com que la lecitina de soja conté cefalina, té un efecte antioxidant, que pot prevenir l'envelliment del pa i allargar el període de conservació del pa.

1.1.4. Poliglicèrid

Després d'afegir èster de poliglicerol, pot millorar eficaçment l'estructura de la textura del pa o de la galeta, prevenir les fuites d'oli i millorar la qualitat del producte. També es pot formular com a agent d'escuma de pastissos per ajudar a remenar i fer escuma, produir pastissos i pastissos amb una estructura fina i un volum significativament augmentat i allargar la vida útil dels productes. Per exemple, el monolaurat de deu poliglicerols té un efecte anti-envelliment sobre el midó, millora la qualitat de processament del pa i els aperitius, redueix la viscositat del midó i millora la resistència a l'impacte; augmenta la quantitat d'aire en el procés de fermentació de la massa i preparació de la massa, de manera que els porus siguin homogenis, augmentant el volum de cocció alhora que dispersen greixos, aigua i sucre de manera més uniforme a la massa, fent que el pa sigui esponjós i millorant-ne el sabor i la masticabilitat. La investigació continua sobre el paper dels èsters de poliglicerol en aquests aliments amb midó.

1.2. Antioxidants

Es refereix a les substàncies que poden prevenir o retardar l'oxidació dels aliments, millorar l'estabilitat dels aliments i allargar el període d'emmagatzematge. Aquests antioxidants inclouen

     * Àcid ascòrbic i els seus derivats

     * Sulfits

Atès que els sulfits, l'àcid ascòrbic i els seus derivats tenen l'activitat de consumir oxigen i inhibir la polifenol oxidasa al mateix temps, sovint s'utilitzen com a agents conservadors del color en productes de fruites i hortalisses.

1.3. Enzims

La preparació enzimàtica utilitzada en la producció de pa és principalment amilasa. En general, -amilasa en farina és relativament suficient, però el contingut de -L'amilasa és molt petita. Afegint una quantitat adequada de -L'amilasa canvia la gelatinitat del midó col·loïdal, de manera que l'elasticitat de cada petita cèl·lula d'aire del pa es millora i s'infla, augmentant així el volum del pa, millorant l'organització interna i pot frenar la retrogradació de l'envelliment del midó, mantenir el pa suau.

1.4. Conservant

1.4.1. Propionat de calci

El propionat de calci pot inhibir eficaçment els bacteris filamentosos, els bacteris aeròbics, els bacils, evitar que el pa s'enganxi i és inofensiu per al llevat, de manera que s'utilitza sovint com a conservant del pa per evitar que el pa s'emmolli, però té un efecte limitat sobre els bacteris i és perjudicial per a llevats i llevats. Els bacteris anaeròbics no tenen capacitat inhibidora.

1.4.2. Deshidroacetat de sodi

El deshidroacetat de sodi es pot utilitzar en una àmplia gamma, pot inhibir el creixement de bacteris, llevats, floridura, Escherichia coli i altres microorganismes, i l'efecte antibacterià no es veu afectat pel pH dels aliments, ni es veu afectat per la calefacció, sinó que té una alta estabilitat relativa, i és especialment adequat per a s'utilitza en fleca i altres aliments.

En general, el pa comercial començarà a modelar després de tres dies a les 25grauC i humitat relativa del {{0}}%. Si s'utilitza deshidroacetat de sodi per fer pa, s'ha d'afegir després de la fermentació de la farina (afegir abans de fermentar la farina, cosa que afectarà la fermentació). Dissoleu-ho amb aigua i afegiu-lo amb els ingredients, i després ho enforneu. La dosi pot ser del 0,01% i no s'emmotrà després de col·locar-lo durant 6 dies. Si s'augmenta la concentració al 0,03%, el temps a prova de floridura es pot allargar. El pa té gust pur i no té mal gust.

1.5. Agent de llevat

1.5.1. Maltodextrina

La maltodextrina es fa a partir de diversos midons com a matèries primeres, que s'hidrolitzen, es converteixen, es purifiquen i s'assequen mitjançant un procés enzimàtic en un grau baix. Les matèries primeres són blat de moro, arròs, etc. La maltodextrina s'utilitza àmpliament en dolços, llet de malta, te de fruites, llet en pols, gelats, begudes, conserves i altres aliments. El producte és cruixent i deliciós, amb una dolçor moderada, sense dents, sense residus, pocs productes defectuosos i vida útil. El període també és llarg.

Per obtenir més informació, benvingut a marcar el nostre lloc web: https://www.cnchemsino.com/

Contacta amb nosaltres per a preus i detalls : informació@cnchemsino.com

Paraules clau: ingredient alimentari additiu de pa emulsionants barats perllonguen la vida útil del producte