Quines són les maneres d'utilitzar monoglicèrids destil·lats?

Els monoglicèrids destil·lats són un dels emulsionants alimentaris més utilitzats. Aquest article presenta principalment els mètodes i tècniques del seu ús en la producció d'aliments. La següent és una introducció detallada a l'ús i la dosi del monoglicèrid destil·lat:

1. Dosi: 0,1%-0,5% (segons el pes de les matèries primeres de formulació del producte), si el producte conté molt oli, proteïnes i altres ingredients, o conté matèries primeres que no són fàcils d'emulsionar, la quantitat de monoglicèrid destil·lat molecularment s'ha d'augmentar a l'1%-5%.

Utilitzant les característiques d'autoemulsificació dels monoglicèrids destil·lats molecularment, afegiu una part del monoèster a 10-20 parts d'aigua, escalfeu-lo a 60-75 graus, remeneu-lo per dissoldre'l i feu-lo hidratat. El valor HLB augmenta a 9-10, hidròfil. Després del refredament, es converteix en una emulsió estable i uniforme, que s'incorpora a les matèries primeres per a altres operacions de procés.

Es recomana triar aquest mètode, que pot exercir millor l'efecte del monoglicèrid destil·lat molecularment.

Adequat per a aliments freds, begudes líquides, begudes sòlides, oli de pastissos, pa al vapor, fideus, fideus instantanis, embotits i altres productes amb baix contingut d'oli.

2. Because it is a derivative of oil and fat, it has complete compatibility with oil and oil and is easily soluble in oil and oil. Heat distilled monoglyceride with oil (>65 graus en forma líquida) i foneu-lo abans de barrejar-lo amb aigua.

És adequat per a l'elaboració de productes amb alt contingut en oli com ara oli de pastissos, manteca, galetes, pastissos, brioixeria, embotits i productes carnis en conserva.

3. Barregeu-lo amb una altra matèria primera en pols i dissoleu-lo a 60-75 graus de temperatura de l'aigua quan s'utilitzi. És adequat per a la producció de farina de pastisseria, farina de boles, midó o pa, millorador de farina i altres productes.

Com que el monoglicèrid destil·lat molecularment és fàcilment soluble en oli, el monoglicèrid destil·lat molecularment es fon amb l'oli, s'agita i es barreja i després s'alimenta. Aquest mètode és adequat per a productes com la margarina i l'oli de pastisseria. Els monoglicèrids destil·lats molecularment es barregen a la fase d'oli per a la seva emulsió. Per tant, l'emulsionant funciona millor en estat anhidre.

La pols de monoglicèrid destil·lada molecularment es barreja directament amb altres pols de matèries primeres (com ara farina i llet en pols), s'alimenta de manera uniforme i, a continuació, es produeixen diversos productes segons la normativa.

Es prepara l'hidrat i es posa en ús. Els passos específics són els següents:

1. Col·loqueu una part del monoglicèrid destil·lat molecularment en un recipient, escalfeu i foneu-lo molecularment.destil·latmonoglicèriden un líquid mitjançant un forn elèctric o un altre mètode de calefacció;

2. Afegiu 4-5 parts d'aigua calenta a uns 70 graus en una batedora o batedora d'ou d'alta velocitat, engegueu la batedora i remeneu l'aigua calenta amb força.

3. Destil·leu el monoglicèrid molecular fos en un líquid (si l'equip d'agitació és bo, també podeu afegir directament el monoglicèrid en perles o en pols), afegiu-lo lentament a l'aigua calenta que s'està remenant, remeneu i barregeu, i la hidratació blanca lletosa. es pot generar. pasta, després refredar a temperatura ambient abans d'utilitzar.

4. Atès que l'efecte d'emulsificació es veu afectat per molts factors, com ara l'equip de producció i les matèries primeres de procés, per tal de jugar al màxim el paper dels monoglicèrids destil·lats molecularment, es recomana utilitzar el tercer pas, que té l'efecte d'emulsificació més ideal. .

Això es deu al fet que la superfície de l'hidrat de monoglicèrid destil·lat molecularment és unes 700 vegades més gran que la de la pols de monoglicèrid destil·lat molecularment assecat per aerosol, cosa que facilita la dispersió del monoglicèrid destil·lat molecularment a l'aigua.

5. Dosi: 0,3%-0,5% (segons el pes de les matèries primeres en la fórmula del producte). Si el producte conté oli, proteïnes i altres ingredients, o conté matèries primeres que no són fàcils d'emulsionar, la quantitat de monoglicèrid destil·lat molecularment s'ha d'augmentar a l'1%-5%