Quines són les funcions i els usos dels monoglicèrids destil·lats?

Els monoglicèrids destil·lats s'utilitzen com a additiu alimentari d'alta qualitat. Què fa i on es pot aplicar? Aquests es detallen a continuació, segueix llegint-los si els necessites.

efecte:

1. El monoglicèrid destil·lat s'obté fent reaccionar l'oli de palma hidrogenat i el glicerol, purificat mitjançant un dispositiu de destil·lació molecular, i utilitzat com a emulsionant en la indústria alimentària.

Les propietats són escates de cera blanca o sòlids de perles, insolubles en aigua, i es poden dispersar mitjançant una agitació vigorosa i barrejant amb aigua calenta. És un emulsionant aigua en oli. Soluble en dissolvents orgànics calents etanol, benzè, acetona, oli mineral i oli fix. El punt de congelació no és inferior a 54 graus.

2. Destil·latmonoglicèrid és un additiu alimentari molt utilitzat. La síntesi enzimàtica té les característiques d'una alta taxa de conversió i una bona especificitat. La clau és el desenvolupament de preparats enzimàtics catalítics. Les soques que produeixen una lipasa especial es filtren del sòl. Els bacteris productors de lipasa amb una major producció d'enzims es van obtenir mitjançant la reproducció de variants.

3. Bons efectes emulsionants, dispersants i estabilitzants: la separació d'oli i aigua sovint es produeix en el processament d'aliments. L'addició d'un estabilitzador d'emulsificació pot fer que la fase mixta formi una emulsió uniforme, evitant i evitant la separació, estratificació i precipitació aigua-oli en aliments i begudes. Millora la qualitat del producte i allarga la vida útil.

Com a additiu per a caramels alimentaris, s'utilitza com a emulsionant per afegir xocolata, gelats, etc., o com a tensioactiu. Té propietats emulsionants, dispersants, estabilitzants, antiespumantes, antiestàtiques, de recobriment de pel·lícula i anti-envelliment del midó.

La llet condensada, la llet malta, el formatge, la llet sencera instantània en pols i altres monoglicèrids lactis són bons emulsionants, que poden millorar la solubilitat instantània, prevenir la precipitació, l'aglomeració i la granulació i millorar la qualitat del producte.

L'ús específic és el següent:

1. Els dolços i la xocolata poden evitar la separació d'oli i greix en caramels com el toffee; prevenir la cristal·lització del sucre de xocolata i la separació d'oli i aigua, i augmentar la sensació delicada. La dosi de referència és del 0,2% al 0,5%.

2. El gelat pot fer que el teixit es barregi de manera uniforme, el teixit és fi i suau, l'activitat de la bufada es millora i la retenció de la forma es millora.

3. La margarina pot prevenir la separació d'oli-aigua, estratificació i altres fenòmens, i millorar la qualitat dels productes.

4. Les begudes, afegides a les begudes proteiques que contenen greixos, poden millorar l'estabilitat i evitar que l'oli floti i que les proteïnes s'enfonsin. També es pot utilitzar com a estabilitzador en essència emulsionada.

5. El pa, pot millorar l'estructura de la massa, evitar que el pa envelli, el pa és suau, augmenta el volum, és elàstic i s'allarga la vida útil.

6. Pastisseria, compatible amb altres emulsionants, com a agent espumante de pastisseria, i formant un complex amb proteïnes, produint així una pel·lícula de bombolles moderada, i el volum de les postres augmentarà.

7. Per a les galetes, afegir a la massa pot fer que l'oli es dispersi uniformement en estat emulsionat, evitar eficaçment que l'oli surti i millorar la fragilitat de les galetes.

8. En cosmètics i emulsions farmacèutiques: molt utilitzat en ungüents, cremes, liniments i per millorar la dispersió i l'estabilitat de la fase dispersa.