Usos de la polidextrosa en els aliments

La polidextrosa és una fibra dietètica soluble en aigua. Sovint s'utilitza per augmentar el contingut de fibra dietètica dels aliments, substituir el sucre i reduir el contingut de calories i greixos. Amb els seus beneficis fisiològics únics per a la salut, la polidextrosa té un potencial important per al desenvolupament en diversos camps com ara l'alimentació, els productes farmacèutics i la salut. En aquest article, ens centrarem principalment en les aplicacions de la polidextrosa en els aliments, inclosos els productes lactis, els productes de forn, els gelats, les begudes diverses i molt més.

Introducció a la polidextrosa

La polidextrosa és un polisacàrid de molècules petites i baix en calories format per la polimerització a alta temperatura de la glucosa. Es sintetitza a partir de glucosa, aproximadament un 10% de sorbitol i un 1% d'àcid cítric. La polidextrosa apareix com a partícules sòlides blanques o gairebé blanques, fàcilment solubles en aigua amb una solubilitat del 70%. La seva fórmula química és (C6H10O5)n i se li assigna el número E E1200.

Fins ara, més de 50 països han aprovat el seu ús com a ingredient alimentari saludable. Com a component alimentari funcional, la polidextrosa té beneficis per a la salut, complementant el requisit del cos de fibra dietètica soluble en aigua. En additius alimentaris, serveix com a agent espessidor, farcit i estabilitzador. La polidextrosa és un ingredient crucial per a la fabricació d'aliments saludables baixos en calories, baixos en greixos, baixos en colesterol i baixos en sodi.

Estructura de la polidextrosa

La polidextrosa és un oligòmer de D-glucosa format per proporcions específiques de glucosa, sorbitol i àcid cítric. Aquestes matèries primeres s'escalfen fins a un estat fos i després es condensen al buit per crear un polímer. Té un grau mitjà de polimerització (DP) d'aproximadament 12, un pes molecular mitjà d'uns 2000 i una distribució de pes molecular que oscil·la entre 150 i 2000, connectat predominantment per enllaços glicosídics 1-6. L'estructura compacta i complexa de la polidextrosa impedeix eficaçment el metabolisme dels mamífers i la degradació microbiana, dotant-la de funcions baixes en calories i anti-caries.

Característiques de la polidextrosa

Solubilitat en aigua

La polidextrosa és fàcilment soluble en aigua, amb una solubilitat del 70% a 25 graus. Es dissol més ràpidament quan s'escalfa, cosa que és diferent dels farcits de fibra.

Estabilitat

La polidextrosa és altament estable, mantenint la seva estabilitat durant més de 90 dies quan s'exposa a condicions de 25 graus, 45 graus i 60 graus. Fins i tot a temperatures al voltant dels 200 graus, es manté estable i no reacciona amb àcids ni bases. A causa de la naturalesa higroscòpica de la pols de polidextrosa, requereix un embalatge i emmagatzematge adequats en condicions de baixa humitat.

Viscositat

Les solucions de polidextrosa tenen una viscositat més alta que les solucions de sacarosa a concentracions equivalents. La viscositat de les solucions de polidextrosa disminueix amb l'augment de la temperatura, semblant-se al comportament de les solucions de sacarosa. A 25 graus, la viscositat augmenta amb la concentració de polidextrosa.

Higroscopicitat

En entorns amb temperatures relativament altes, la polidextrosa sòlida tendeix a absorbir la humitat.

La polidextrosa es pot utilitzar com a agent hidratant per als aliments. Prenent com a exemple els productes de forn, la polidextrosa pot retardar l'evaporació de l'aigua, evitant així l'envelliment del producte i preservant o allargant la vida útil.

Usos de la polidextrosa

En Productes Lactis

La polidextrosa, una fibra dietètica soluble en aigua amb beneficis per a la salut, s'afegeix habitualment als productes lactis per millorar les seves propietats nutricionals i de promoció de la salut alhora que millora la textura.

La polidextrosa afavoreix significativament la proliferació de lactobacils en el iogurt, alterant la textura del producte i potenciant el sabor lletós. Té un paper important en la promoció del creixement de bifidobacteris, complementant els beneficis nutricionals i per a la salut del iogurt i augmentant la seva qualitat general.

En Begudes

La polidextrosa és una font de fibra ideal per enriquir les begudes de fibra. Compta amb una excel·lent solubilitat en aigua, estabilitat a pH baix i altres característiques favorables, cosa que el fa àmpliament aplicable en productes de begudes. A més, millora la sensació en boca de les begudes sense sucre o baixes en sucre.

En productes al forn

La polidextrosa i l'alginosa, quan s'afegeixen als productes de forn, poden substituir eficaçment la sacarosa. La substitució de la sacarosa per aquests ingredients dóna com a resultat productes al forn amb una suavitat millorada, una retenció d'humitat millorada i un volum més gran. Com més gran sigui la proporció de substitució, millor serà l'elasticitat i menor serà la duresa. Per tant,polidextrosapot substituir la sacarosa en la producció de pastissos baixos en calories sense comprometre el rendiment del producte final.

En Gelat

La polidextrosa pot substituir una part del contingut de greix del gelat sense afectar significativament el seu sabor i textura, alhora que redueix notablement el contingut calòric. L'ús de polidextrosa en formulacions de gelats funcionals dota el producte de beneficis per a la salut sense comprometre el gust i la qualitat.

En pastisseria

La polidextrosa serveix com a ingredient excel·lent per als dolços sense sucre. Presenta una bona tolerància, alta solubilitat en aigua i viscositat, assegurant una òptima masticació en els dolços i el fan adequat per promoure la salut bucodental. L'addició de polidextrosa als caramels també pot reforçar la fibra i reduir la sacarosa, contribuint a reduir el contingut de calories.

En Suplements Sanitaris

A causa del seu contingut en calories relativament baix (1 kcal/g), la polidextrosa és adequada per produir aliments saludables o begudes funcionals de baix contingut energètic, per aprimar i perdre pes.

Preguntes freqüents sobre la polidextrosa

La polidextrosa és el mateix que la dextrosa?

No, la polidextrosa no és el mateix que la dextrosa. La dextrosa és un sucre simple (glucosa) sovint derivat del blat de moro i és un tipus d'hidrat de carboni que s'utilitza habitualment com a edulcorant. D'altra banda, la polidextrosa és un hidrat de carboni complex i un compost de fibra soluble. Es crea mitjançant la polimerització de dextrosa i sorbitol.

La polidextrosa està aprovada per la FDA?

Sí, la polidextrosa està aprovada per la Food and Drug Administration (FDA) dels EUA. És reconegut com un ingredient alimentari que es pot utilitzar per a diversos propòsits, inclòs com a agent de càrrega, texturitzant i font de fibra dietètica en productes alimentaris.

La polidextrosa és una fibra funcional?

Sí, la polidextrosa es considera una fibra funcional. És una fibra soluble que es pot incloure a la dieta per aportar beneficis per a la salut. La polidextrosa és coneguda per la seva capacitat de contribuir al contingut de fibra dietètica dels productes alimentaris, promoure la salut digestiva i potencialment oferir altres propietats funcionals, com ara servir com a prebiòtic per donar suport a la salut intestinal.

Sobre el proveïdor de polidextrosa

CHEMSINO és unproveïdor i fabricant de polidextrosadedicada a produir additius alimentaris d'alta qualitat. Tenim els certificats RSPO, Halal, Kosher, ISO22000 i ISO9001. Necessites polidextrosa? Poseu-vos en contacte per obtenir preus i mostres gratuïtes.