Per a què s’utilitza la xilanasa?

Els enzims tenen un paper crític en la millora de la qualitat del producte, la coherència i l’eficiència en el món modern. La xilanasa és un d'aquests enzims que ha esdevingut cada cop més important, especialment en les aplicacions basades en la cocció i els cereals. Però, per a què serveix exactament la xilanasa i per a què s’utilitza? Obtenim una visió general completa.

 

Què és l’enzim de xilanasa?

 

Xilanasaés un enzim naturalment que descompon xilan, un tipus d’hemicel·lulosa que es troba a les parets cel·lulars vegetals, especialment en grans de cereals com el blat, el sègol i l’ordi. Químicament parlant, Xylan és un polisacàrid compost per sucres de xilosa i la xilanasa hidrolitza els enllaços glicosídics -1, 4- en aquesta estructura.

 

L’enzim es produeix habitualment mitjançant la fermentació microbiana, utilitzant soques de fongs (com Aspergillus niger) o bacteris (Bacillus subtilis), cosa que el fa adequat per al consum d’aliments.

 

 

Per a què s’utilitza la xilanasa a la indústria alimentària?

 

1. Indústria de la cocció

 

La xilanasa s’utilitza més en pa i productes al forn. Millora la manipulació de la massa i la qualitat del producte final per:

Millorar la força de la massa i l’elasticitat

Augmentant el volum de pa i la suavitat

Millorar l'estructura de la molla i la vida útil

Reduint la necessitat de condicionadors de massa química

En desglossar els Arabinoxylans (una forma d’hemicel·lulosa a la farina), la xilanasa allibera l’aigua lligada i millora el desenvolupament de la xarxa de gluten. Això fa que la massa sigui més fàcil de manejar i produeixi una millor textura al producte final.

Exemple: En el pa de blat integral, on el contingut de segó sovint pertorba l'estructura del gluten, la xilanasa ajuda a suavitzar l'impacte i a mantenir la qualitat del producte.

 

2. Processament de cereals

 

A l’esmorzar cereals i productes de gra extruït, la xilanasa ajuda:

Millorar la processabilitat dels cereals d’alta fibra

Millora la textura i la boca

Suport a l'extrusió modificant l'estructura de fibres

 

3. Producció de begudes (per exemple, cervesa i suc de fruita)

 

La xilanasa també s’utilitza durant els processos d’aclariment i filtració:

A la cervesa, ajuda a desglossar els polisacàrids no midons, millorant la separació i la filtració de Wort.

En els sucs de fruita, redueix la viscositat i millora el rendiment i la claredat del suc, sobretot quan es combinen amb altres enzims com la pectinasa.

 

4. Alimentació animal

 

Tot i que no és un ús dels aliments, val la pena esmentar que la xilanasa s’afegeix habitualment a l’alimentació animal (sobretot a les dietes d’aviram) per millorar la digestibilitat de nutrients desglossant les parets cel·lulars vegetals i millorant l’alliberament d’energia.

 

 

La xilanasa és segura?

 

Sí. La xilanasa es considera segura per a l’ús dels aliments per part de les principals autoritats de seguretat alimentària, incloses:

FDA (EUA)- Estat de Gras quan es produeix per soques microbianes aprovades.

EFSA (UE)- Avaluat i permès sota la normativa enzimàtica.

Normes GB (Xina)- Aprovat per al seu ús a la farina i la cocció.

Quan s'utilitza correctament, la xilanasa no està activa en el producte al forn final, ja que es desactiva per les temperatures del forn durant la cocció.

 

Pensaments finals

 

La xilanasa és un enzim versàtil i naturalment derivat que té un paper clau en el processament modern d’aliments, especialment en els sectors de la cocció i el gra. En millorar el comportament de la massa, millorar la textura i ampliar la vida útil, ajuda els fabricants a satisfer les expectatives dels consumidors tant per a solucions de qualitat com per a etiquetes netes.

 

Si formuleu pa, rotllos o altres productes a base de farina, la xilanasa podria ser un canvi de joc a la vostra caixa d’eines enzimàtica.

 

Quant a Chemsino

 

Henan Chemsino Industry Co., Ltdés un proveïdor principal i exportador d'additius d'aliments a la Xina. Tots els nostres productes gaudeixen de mostres de gran qualitat i gratuïtes. Necessiteu ajuda per seleccionar o subministrar xilanasa de qualitat alimentària o algun altre producte? Poseu -vos en contacte amb l’equip expert de Chemsino per a solucions a mida, suport d’aplicacions i informació tècnica.