Com reduir la influència de l'oxigen en la vida útil dels productes de fleca?

L'oxigen és la substància més distribuïda a la natura i és essencial per a la supervivència humana. L'anomenada tot és una espasa de doble tall, i l'oxigen no és una excepció. Especialment en el camp del processament d'aliments, la majoria dels aliments estan corromputs i deteriorats amb oxigen. Relacionat, com el fracàs oxidatiu dels fruits secs, el deteriorament oxidatiu de fruites i verdures, i així successivament.

La floridura i el deteriorament del pa i la rebosteria també estan relacionats amb l'oxigen, perquè la majoria dels microorganismes necessiten oxigen per reproduir-se, així que avui us parlaré de la influència de l'oxigen en diferents microorganismes.

1. Bacteris aeròbics obligatoris

Aquest tipus de microorganismes només poden créixer sota la condició d'oxigen molecular, tenir una cadena respiratòria completa, utilitzar oxigen molecular com a receptor d'hidrogen final, i les cèl·lules contenen dismuta de superòxid (SOD) i catalasa. La majoria dels fongs i molts bacteris són bacteris aeròbics obligatoris, com Aspergillus oryzae, Acetobacter i així successivament.

2. Bacteris microaerobs

Els microorganismes que només poden créixer normalment sota baixa pressió parcial d'oxigen, passen per la cadena respiratòria i utilitzen l'oxigen com a acceptador d'hidrogen final per produir energia, com Zymomorsas i Campylobacter.

3. Bacteris aeròbics facultatius

Aquest tipus de microorganismes poden créixer i reproduir-se en ambients aeròbics o anaeròbics, però creixen millor en condicions aeròbiques. Es basen en la capacitat de respiració quan són aeròbics, i reben capacitat de fermentació o respiració anaeròbica quan no hi ha oxigen; les cèl·lules contenen SOD i l'excés de catalase.

Com el llevat sotmès a respiració aeròbica en un ambient aeròbic, fermentar la glucosa en condicions hipòxiques per produir alcohol i diòxid de carboni, la majoria dels bacteris patògens que causen malalties a humans i animals, i molts bacteris intestinals, com E. coli.

4. Bacteris aeròbics

Els bacteris aeròbics poden viure anaeròbics en presència d'oxigen molecular. No necessiten oxigen per al seu creixement. L'oxigen molecular és inútil per a ells, però també és inofensiu. No té cadena respiratòria i depèn de la fermentació obligatòria per obtenir energia. Coneguts com anaeròbuls tolerants aeròbics. Els bacteris d'àcid làctic general són principalment bacteris aeròbics, com lactobacillus lactis, Streptococcus lactis, Leuconostoc mesenteroides, i Enterococcus faecalis.

5. Bacteris anaeròbics

Els bacteris creixen millor en condicions anaeròbiques que en un entorn aeròbic. L'oxigen molecular és tòxic per a això. L'exposició a curt termini a l'aire inhibirà el seu creixement i fins i tot els matarà; en aire o aire que contingui un 10% de CO2, en suport sòlid No pot créixer a la superfície, i només pot créixer sota el profund ambient potencial anaeròbic o baix en vermellox; l'energia necessària per a les activitats vitals es proporciona mitjançant fermentació, respiració anaeròbica, fosforació fotosintètica cíclica o fermentació de metà; les cèl·lules no tenen SOD i cèl·lules La majoria de pigments oxidases no tenen catalasa. Els bacteris anaeròbics estan àmpliament distribuïts en la natura, els éssers humans i els animals. Els anaeròbuls no espores existeixen principalment en humans i animals, especialment en els intestins, cavitat oral, tracte respiratori superior i tracte urinari.

Des de la perspectiva dels cinc tipus anteriors de microorganismes, els bacteris aeròbics obligatoris són la principal causa de floridura i deteriorament del pa i la pastisseria, seguits de bacteris aeròbics facultatius i bacteris tolerants aeròbics. Per tant, controlar la demanda d'oxigen per microorganismes pot controlar eficaçment la floridura i el deteriorament dels productes. .

1) Envasos segellats: màquina d'envasat automàtic o màquina de segellat manual per aïllar oxigen exterior d'entrar.

2) Utilitzar materials d'embalatge amb mala permeabilitat de l'aire: especialment per a productes amb una llarga vida útil, reduint l'intercanvi de gas dins i fora dels materials d'embalatge.

3) Utilitzar envasos plens de nitrogen: reduir el contingut d'aire en l'envàs i reduir indirectament el contingut d'oxigen.

4) Seleccioneu el desoxiditzador adequat: absorbir l'oxigen en l'aire en el paquet per crear un ambient lliure d'oxigen per als microorganismes.

A més del control de l'oxigen, tothom no ha d'estar arbitràriament en la gestió de l'entorn del taller, la higiene del personal i l'elecció dels conservants. Després de tot, l'anticorrosiu és un projecte sistemàtic. Qualsevol problema en qualsevol enllaç afectarà la qualitat final del producte. Si us plau, obteniu més informació. Poseu-vos en contacte amb Guangzhou Baiqing Departament Tècnic.