Taller de control microbiològic en aliments

1. Quatre mitjans principals per a la propagació de la contaminació microbiana

Els quatre principals mitjans per a la contaminació microbiana per propagar la contaminació són: l’aire, l’aigua, la superfície i les persones

aire

L’aire transporta microorganismes per contaminar els aliments. Hi ha almenys 600.000 partícules de pols per metre cúbic d’aire i també hi ha un gran nombre de microorganismes. La producció en aquestes condicions d’aire contaminarà definitivament els aliments.

Per tant, una manera eficaç de prevenir els aliments contaminats amb l’aire amb un gran nombre de partícules de pols i microorganismes és prendre mesures de filtratge i desinfecció a l’aire.

aigua

En teoria, els microorganismes no poden créixer en aigua pura. No obstant això, l'aigua utilitzada en la producció i neteja d'instal·lacions i equips sempre contindrà una certa quantitat de matèria orgànica soluble i sals. Són aquestes substàncies solubles les que poden utilitzar els microorganismes com a font de nutrients per al seu creixement.

Quan s’utilitza aigua amb una gran quantitat de partícules de pols i microorganismes a les instal·lacions i equips de producció o neteja, es transfereix als aliments i els contamina.

Per tant, l’aigua que utilitzem directament per a la producció d’aliments s’ha de tractar per evitar que els microorganismes contaminin els productes a través de l’aigua.

superfície

A causa de la humitat de l'aire, totes les superfícies del taller (inclosos sostres, parets, terres, equips, contenidors, eines o taules) estan cobertes amb una capa de pel·lícula que conté aigua. La superfície està contaminada per la caiguda de partícules de pols i microorganismes de l’aire.

Hem d’entendre que una superfície aparentment neta ha estat contaminada per milions de microorganismes tret que s’hagi desinfectat i esterilitzat adequadament.

gent

Potser ningú no hauria pensat que la gent, inclòs nosaltres, som un vector de contaminació interminable. Quan entrem al taller de processament d’aliments, potser hi entraran milions de bacteris al taller.

2. Com implementar la inspecció microbiològica

En el passat, els gestors de qualitat realitzaven inspeccions microbiològiques a les fàbriques d'aliments a les mostres centrals dels productes.

Tot i això, només la realització d’inspeccions microbiològiques sobre el producte final no pot assolir l’objectiu de la gestió microbiològica. Cal ampliar els articles d’inspecció i inspeccionar l’aigua de producció, les matèries primeres, els treballadors i la maquinària.

No obstant això, com a gestió sanitària del taller, el responsable de qualitat només participa en el seguiment i la implementació real rau en la participació dels empleats.

Per tant, per promoure la gestió microbiana, és necessari que els empleats tinguin una comprensió àmplia i profunda dels microbis i que les seves accions s’adaptin conscientment a les accions de gestió microbiana de GG."

1. Inspecció de la flora coliforme

Eina d’inspecció per a l’autotest. Tot i que el mètode d’inspecció estàndard estipula el medi que s’ha d’utilitzar i la quantitat permesa de bacteris, també requereix un mètode senzill de" autoinspecció" i eines d’inspecció, i l’efecte és bo. El més preliminar i més important dels microorganismes provats és el&"coliforme GG".

L’existència de" coliformes" pot ser simplement contaminació fecal. Aquest tipus de bacteris no es permet mai als aliments. Al mercat hi ha disponibles eines d’inspecció senzilles. Les màquines, les eines, el medi ambient, els dits, etc. també es poden revisar amb l’ajut de cossos de cotó esterilitzats. Quan es realitza una autoinspecció, només cal dictaminar" no" i" ok" basat en" sí" i" no" ;.

Cal inspeccionar els dits, les canonades i les eines, i també hauria d’haver un requisit per a l’estat d’esterilització i neteja després de finalitzar el dia. Com que la inspecció utilitza les mateixes eines d’inspecció que la inspecció de matèries primeres, productes intermedis i envasos, podeu fugir-ne. És fàcil de gestionar. Aquestes senzilles eines poden detectar completament bacteris coliformes i seria més ideal ampliar la detecció de Staphylococcus aureus o bacteris generals.

2. Inspecció microbiològica ambiental

Una altra causa de contaminació microbiana a les fàbriques és el medi ambient"." La inspecció de microorganismes ambientals requereix equips i grans despeses segons mètodes formals.

Tot i això, qualsevol fàbrica pot inspeccionar els microorganismes de l’aire.

Entre les fonts de microorganismes de l’aire s’inclouen els microorganismes ingerits des de fora de la fàbrica i els microorganismes produïts a l’interior de la fàbrica.

Generalment, el medi agar es compta amb una placa i la placa de Petri s’obre durant un cert període de temps i es cultiva per comprovar el nombre de bacteris flotants a l’aire. Aquesta inspecció també la pot realitzar el propi operador com la inspecció de bacteris coliformes.

Mitjançant l’autoinspecció, no només podem conèixer els resultats de la inspecció, sinó que és més important, podem conèixer les causes i prendre mesures per millorar.