La primavera està florint, i els microbis en els tallers d'aliments són encara més ansiosos de moure's. On s'han de vigilar les fàbriques?
Mar 02, 2020
Ruta directa
1. Les matèries primeres alimentàries són la font més directa de contaminació microbiana, que és una font important de nutrients per als motlles.
El xarop, greix, col·loide, emulsionant, ou, fil dental de porc, amaniment d'amanides, melmelada, incloent pols com farina, midó, cacau en pols, etc. en les matèries primeres dels aliments, els bacteris mateixos porten els bacteris, que es porten en l'etapa inicial de producció d'aliments Diversos microorganismes s'han introduït, causant contaminació alimentària.
A més de la necessitat de fer una bona feina en la inspecció de diversos indicadors de matèries primeres que entren al magatzem, és especialment important garantir la neteja del magatzem de matèries primeres, així com la deshumidificació i prevenció de floridura en temps humit. Prestar especial atenció a si la posició de la placa d'elevació inferior es manté seca durant molt de temps sense de matèria primera.
2. Els envasos de processament, maquinària i equips, i les superfícies i materials de material d'envasament en contacte amb els aliments són també una de les fonts importants de contaminació microbiana dels aliments.
Hi ha molts punts morts a l'interior dels contenidors de processament, maquinària i equips, com assecadors de mans, deshumidificadors, aire condicionat, cintes transportadores, cadenes de màquines d'envasament, etc., que són fàcils d'acumular capa de cendra i colònies, residus alimentaris, vapor d'aigua, etc., especialment després de l'apagada i el clima humit. Això dóna a les colònies microbianes l'oportunitat de multiplicar-se indiscriminadament, i els aliments poden entrar fàcilment en contacte amb aquestes colònies microbianes durant el procés de producció i així contaminar-se. A més, s'ha de prestar atenció a la configuració i col·locació de maquinària i equips. És molt fàcil acumular pols, residus alimentaris i floridura en zones amb mala ventilació o diferències significatives en temperatura i humitat, i en zones on la maquinària està estretament disposada.
3. El contacte de les mans i altres parts de l'operador amb els aliments durant el procés de producció d'aliments també pot causar directament la contaminació microbiana dels aliments.
Les mans dels operadors no es netegen i desinfecten a fons; no es van tornar a rentar les mans i es van desinfectar després de tocar diferents materials i maquinària durant el procés de producció i després van tocar els aliments; no portava roba neta, sabates, barrets i guants durant la producció, i els bacteris en la seva pròpia roba i sabates Com toca el menjar, s'adhereix a la superfície dels aliments.
