Què són els enzims?

Els enzims són proteïnes amb una funció especial. Els enzims permeten que es produeixin certes reaccions químiques en el nostre cos (però també en plantes i animals). Els enzims funcionen molt específicament, normalment més del que la indústria química és capaç de fer. Els enzims s'utilitzen àmpliament en la indústria alimentària. El suc de poma, per exemple, és aclarit per enzims que dissolen les membranes cel·lulars de la poma; A més, molts ingredients s'elaboren utilitzant enzims. Els enzims naturals tenen un paper important en la maduració de les fruites, l'elaboració de iogurts a partir de la llet i el browning dels aliments.