Per què utilitzar [75% d'alcohol] per a la desinfecció en la producció d'aliments?

Per què&# 39 no es pot desinfectar amb alcohol pur?

1. Això es determina d'acord amb el mecanisme d'esterilització i les característiques de l'alcohol. Com que els bacteris no tenen orgànuls oxidatius com els mitocondris, els seus enzims del metabolisme oxidatiu es distribueixen a la superfície de la membrana cel·lular; per tant, el pes sec de la proteïna de la membrana cel·lular pot arribar a superar el 70%, i la proteïna és la substància objectiu del factor de mort d'alcohol.

2. En primer lloc, el desinfectant amb alcohol és un desinfectant d’eficiència mitjana, que pot matar Mycobacterium tuberculosis; no pot matar microorganismes com les espores bacterianes, alguns tipus de fongs, virus, etc. El principi de l'alcohol que mata els bacteris és que pot penetrar en el cos dels bacteris, absorbir l'aigua de les proteïnes bacterianes, deshidratar-se i solidificar la proteïna que la compon. bacteris, causen desnaturalització i precipitació de proteïnes, per tal d’aconseguir l’objectiu de matar bacteris.

(1) Si la concentració d’alcohol és massa elevada, arribar a una concentració superior al 80% augmentarà i accelerarà molt la velocitat de la coagulació de les proteïnes, de manera que quan els microorganismes externs del grup microbià entren en contacte amb l’alcohol, la proteïna de la membrana cel·lular patirà una ràpida desnaturalització i coagulació. El resistent recobriment per a la capa interna i la població microbiana a l’interior s’anomena capa protectora. Aquesta capa protectora és una capa de proteïna molt poc permeable, que impedeix que el factor de destrucció de l’alcohol continuï penetrant a la població microbiana a l’interior dels bacteris i impedeixi que el factor de destrucció d’alcohol entri als bacteris i a l’interior dels bacteris i elimina tots els microorganismes . Mata.

(2) Atès que els bacteris no existeixen de forma aïllada, sinó en forma de grup, no es poden matar els microbis de la capa profunda del grup de bacteris que no estan exposats a factors que maten l’alcohol. Aquests bacteris no morts de la capa de protecció de l’embolcall esperen un temps adequat, com ara: la capa de protecció de l’embolcall es trenca, la capa de protecció de l’embolcall trencada s’exposarà i ressuscitarà per créixer i reproduir-se.

(3) Alcohol que arriba a més del 80% i augmenta gradualment en concentració, la seva permeabilitat disminueix gradualment. Especialment a concentracions elevades, el factor que elimina l’alcohol no pot penetrar a la colònia bacteriana a través del recobriment protector format per la desnaturalització de la proteïna bacteriana externa i contactar amb cada bacteri de la capa profunda, provocant que la capacitat bactericida es debiliti gradualment. aconseguir la finalitat de la desinfecció.

(4) Tot i que l’alcohol de baixa concentració pot entrar en bacteris, no pot proporcionar un nombre suficient de factors mortals, es reduirà la pressió osmòtica i la proteïna del cos no es pot coagular i no pot matar els bacteris.