Millorador de pa Datem alt valor àcid CAS NO. 100085-39-0

Datem d'alt valor d'àcid pot produir efectes forts com l'emulsificació, la dispersió i la resistència a l'envelliment, de manera que es pot utilitzar com a bon emulsionant i dispersant.

Datem alt valor àcid té efectes forts de resistència a l'emulsificació, la dispersió i l'envelliment, àmpliament utilitzat en aliments, fleca, mantega, surup, etc. El màxim d'addició és de l'1,0 per cent per als productes de farina seca cru i els productes humits crus, mentre que el 5 .0 per cent per a les cremes sense lactis. La quantitat d'addició es pot canviar en funció de la necessitat de producció de nata i llet fermentada.

(1) Pot augmentar la elasticitat, la duresa i la capacitat de retenció de gas de la massa de manera eficaç, reduir el seu grau de suavització, augmentar el volum de pa i pa de vapor i millorar la seva organització i estructura.
(2) Pot reaccionar amb amilosa per retardar i prevenir l'envelliment dels aliments.
(3) Es pot utilitzar en crema per fer-la més suau i fina.
(4) Es pot utilitzar en mantega i mantega concentrada per evitar la separació de l'oli i millorar-ne l'estabilitat.
(5) També es pot demandar en sucre, xarop i espècies.
(6) Es pot utilitzar en crema no làctia per fer que l'emulsió sigui homogènia, estable i flexible a la boca.