Emulsionant E481 Estearoil lactilat de sodi (SSL) CAS NO. 18200-72-1

L'estearoil lactilat de sodi es pot dispersar amb una agradable olor de caramel. Té un propòsit aniònic, com ara emulsificació, pa d'envelliment, pa de vapor, fideus i crema de fideus ràpids, margarina, nata fresca, resistència a la carn, productes de gluten, bé animal en aigua calenta i soluble en etanol emulsifer amb un valor HLB de 8,3 que fortifica i conserva la frescor. i dumpling. També es pot utilitzar i olis vegetals, etc. com i els olis i greixos calents amb es poden utilitzar per a múltiples en molts tipus d'aliments, com un emulsionant en la llet, no lactis.

Té un fort efecte de conservació del gluten. D'una banda, interacciona fortament amb les proteïnes per formar complexos proteics de gluten, fent que la xarxa de gluten sigui més detallada i elàstica, millorant la capacitat de retenció de gasos de la massa fermentada amb llevat i augmentant el volum de pa cuit; D'altra banda, interacciona amb l'amilosa formant complexos insolubles, inhibint així l'envelliment de l'amilosa i mantenint la frescor del pa al forn.

A la fleca, SSL pot augmentar l'elasticitat de la massa i augmentar el volum del pa;
En els productes lactis, SSL pot millorar la sensació en boca, la textura i l'estabilitat dels productes lactis.
SSL també s'afegeix als gelats, melmelada, galetes, oli, nata, nata sense lactis, etc.
SSL pot augmentar la elasticitat i la duresa de la massa i la capacitat de retenció de gas de la massa, reduir el seu grau de suavització. augmentar el volum de pa i pa de vapor, millorar la seva organització i estructura i allargar la vida útil.