Com el monolaurat de sorbitan (S-60) millora la textura i l'aparença del gelat Nº CAS1338-41-6

S-60 és una substància alimentària que s'utilitza en l'elaboració de gelats. Ajuda a que els líquids flueixin millor i atura la formació de cristalls de gel, la qual cosa resulta en una millor textura del gelat.

El gelat és una de les postres més estimades del món. Tant si es gaudeix en un calorós dia d'estiu com si es gaudeix després d'un àpat abundant, el gelat s'ha convertit en un element bàsic a moltes llars. Tanmateix, no tots els gelats es creen iguals i, de vegades, la textura i l'aspecte poden fer o trencar l'experiència. Aquí és on entra el monolaurat de sorbitan (S-60), ja que millora la textura i l'aspecte del gelat.

Quan es fa un gelat, passa per un procés de congelació i batuda que pot provocar la formació de cristalls de gel. Aquests cristalls de gel poden crear una textura granulosa i afectar la sensació de boca general del gelat. S-60 funciona recobrint els cristalls de gel, evitant que creixin i creant una textura més uniforme.

A més de millorar la textura del gelat, S-60 també millora l'aspecte. El tensioactiu pot ajudar a estabilitzar les bombolles d'aire al gelat, donant-li un aspecte més suau i cremós. Això és especialment important per als gelats que romandran al congelador durant llargs períodes, ja que pot evitar que el gelat desenvolupi una aparença gelada o gelada.

Quan s'utilitza S-60 en la producció de gelats, també té l'avantatge addicional de permetre un contingut de greix més baix sense sacrificar la qualitat. Això es deu al fet que el tensioactiu pot ajudar a emulsionar el greix i evitar que es separi, creant una textura més suau amb menys contingut de greix.

Tot i que alguns poden dubtar a l'hora de consumir additius alimentaris, és important tenir en compte que S-60 està aprovat per la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units i es considera segur per al consum en petites quantitats. També és un ingredient comú en molts altres aliments processats, com ara productes de forn, margarina i formatge.

Tambor de 200 kg/ferro o tambor de 1000 kg/IBC
20GP: 80 tambor de ferro (16mt) o 20 tambor IBC (20mt)