La ciència que hi ha darrere de l'ús del monooleat de polioxietilè sorbitan en l'emulsificació d'aliments Nº CAS 9005-65-6

Polysorbate 80 és un emulsionant alimentari que ajuda a barrejar oli i aigua. És molt popular a la indústria alimentària perquè pot fer moltes coses diferents. En aquest article, explicarem com funciona i per què és tan útil.

El polisorbat 80 és un compost sintètic que es deriva del sorbitol, un alcohol de sucre. És un tensioactiu no iònic, el que significa que no conté cap càrrega elèctrica. Aquesta propietat li permet estabilitzar les emulsions sense afectar negativament el sabor o l'aspecte del producte alimentari.

Les emulsions són mescles de dos líquids immiscibles, com l'oli i l'aigua. El procés d'emulsificació consisteix a trencar les gotes d'oli o greix en gotes més petites i barrejar-les amb aigua o un altre líquid per formar una emulsió estable. Les emulsions s'utilitzen habitualment a la indústria alimentària per millorar la textura, el gust i l'atractiu general d'aliments com els amaniments d'amanides, la maionesa i els gelats.
Les emulsions són mescles de dos líquids immiscibles, com l'oli i l'aigua. El procés d'emulsificació consisteix a trencar les gotes d'oli o greix en gotes més petites i barrejar-les amb aigua o un altre líquid per formar una emulsió estable. Les emulsions s'utilitzen habitualment a la indústria alimentària per millorar la textura, el gust i l'atractiu general d'aliments com els amaniments d'amanides, la maionesa i els gelats.
 

25 kg/tambor