Emulsionant d'abast de monolaurat de sorbitan E493 CAS: 1338-39-2

El monolaurat de sorbitan, també conegut com span20, és un emulsionant hidròfil. Span20 és soluble en una àmplia gamma d'ingredients grassos i dissolvents i s'utilitza com a co-emulsionant en emulsions d'oli en aigua. El monolaurat de sorbità (S-20) també actua com a estabilitzador i dispersant. L'emulsionant Span20 és un additiu alimentari versàtil, número E493 CAS 1338-39-2. Span20 s'utilitza principalment a la indústria alimentària per a xocolata, manteca, pastissos, gelats, etc. A més, el monolaurat de sorbitan també és adequat per al seu ús en la indústria alimentària com a emulsionant. A més, l'emulsionant span s'utilitza en productes per a la cura de la pell i cosmètics com ara locions, desodorants, sabons, cura dels llavis, etc.

El monolaurat de sorbità (S-20) és una barreja d'èsters formada a partir de l'àcid làuric i un poliol derivat del sorbitol. Span 20 és un líquid viscós de color ambre que és insoluble en aigua i soluble en oli i dissolvents orgànics. El monolaurat de sorbitan és un co-tensioactiu, per la qual cosa no s'utilitza sol, sinó que sovint es barreja amb emulsionants de la sèrie interpolar per obtenir una bona sinergia. Span20 es troba principalment com a lubricant, estabilitzador i emulsionant en aliments i productes de cura personal.

1. El monolaurat de sorbitan (S-20) és adequat per utilitzar-lo en llevats secs com a portador de llevats actius. A causa de les seves excel·lents propietats d'emulsificació i estabilització, l'addició d'una quantitat adequada de span20 al llevat sec és beneficiosa per promoure l'emmotllament del llevat sec i mantenir l'activitat biològica després de la hidratació.
2. L'emulsionant Span 20 és un excel·lent company per al cafè. Afegir span20 al cafè pot fer que utilitzi al màxim les seves propietats emulsionants, fent que els glòbuls de greix es distribueixin més uniformement, es dissolguin millor en aigua i millorin el gust del cafè.
3. Span20 també es pot utilitzar per fer escuma de crema. Si s'aplica span20 a la crema, pot escurçar el temps d'escuma de la crema i millorar el volum i l'estructura de l'escuma de la crema, per tal de produir una escuma bella i rígida.
4. Es pot afegir emulsionant Span als pastissos. Les seves destacades propietats emulsionants i estabilitzants permeten utilitzar-lo com a emulsionant per a pastissos. Afegint span20 als pastissos, el volum del pastís es pot augmentar fins a cert punt i es pot millorar l'estructura interna i l'estabilitat de la pasta del pastís, millorant així el gust del pastís i allargant la vida útil del pastís.

25 kg/tambor