Es pot utilitzar agar en lloc de gelatina?

L'agar-agar i la gelatina actuen de manera semblant com a agents gelificants i espessidors en multitud de fórmules. Aleshores, quina és exactament la diferència entre ells? Podeu obtenir la resposta després de llegir l'article següent. Aquest article se centra en les diferències entre l'agar i la gelatina pel que fa a característiques, aplicacions i preu.

 

Què és l'agar-agar e406?

 

L'agar agar e406 s'obté a partir d'algues vermelles i és una substància semblant a un gel extreta i refinada de les algues. A causa de la seva excel·lent capacitat de gelificació, l'agar agar orgànic en pols es serveix amb freqüència com a agent espessidor en una àmplia gamma d'indústries. Es ven tant en escates com en pols. Al voltant del 90% de l'agar produït s'utilitza en productes alimentaris i el 10% restant es destina a aplicacions bacteriològiques i industrials.

 

 

Tipus d'agar-agar

 

L'agar agar e406 es pot classificar en dos tipus principals: agar en pols i flocs d'agar.

1. Agar Agar en pols

En comparació amb l'agar en forma de flocs, l'agar agar en pols en forma de gels és més eficaç. Només cal una petita quantitat d'agar en pols per solidificar una tassa de líquid en una gelea dura. L'agar agar en pols orgànic es ven en paquets petits i també es pot trobar a les botigues de queviures, així com l'opció de comprar agar en pols en línia

2. Agar Agar Flakes

Com que els flocs d'agar estan menys concentrats que l'agar en pols, els fabricants tenen una millor capacitat per controlar la textura final i la qualitat de les seves fórmules alimentàries. Tant l'agar agar en pols com el floc d'agar es poden utilitzar a les receptes de manera intercanviable, només ajustant la dosi de cadascun dels dos tipus d'agar segons les seves respectives característiques diferents.

 

Què és la gelatina?

La gelatina és una proteïna animal concentrada de forma natural derivada dels ossos, lligaments i col·lagen corporal d'animals com el bestiar i el porc. És una pols, grànuls o escates translúcids, inodors i incolors. La gelatina és un additiu en els aliments com a espessidor i gelificant.

 

Quina diferència hi ha entre l'agar agar e406 i la gelatina?

 

Diferents propietats entre l'agar-agar i la gelatina

L'agar-agar és insoluble en aigua freda, però és soluble en aigua bullint. El gel d'agar es fon quan s'escalfa a 85 graus o més, i la temperatura de la solució fosa ha de baixar a 40 graus abans que comenci a solidificar-se. Per tant, l'agar és un coagulant òptim per a la preparació de medis sòlids. L'agar es caracteritza per la gran diferència entre la temperatura a la qual es forma el gel i la temperatura a la qual es fon.

La gelatina és fàcilment soluble en aigua calenta, però no en aigua freda. La gelatina es fon al voltant de 37 graus. Les solucions de gelatina formaran gels que no flueixen fàcilment. A més, la gelatina tendeix a fondre's o dissoldre's a la boca.

 

Aplicacions diferenciades－Agar-agar e406 VS Gelatina

Ús d'agar-agar e406

Les excel·lents propietats emulsionants, gelificants i la resistència a la calor de l'agar han permès que s'utilitzi en una àmplia gamma d'indústries alimentàries.

1. Els fabricants de fleca afegeixen agar als farcits de pastís, glasejat, galetes i merenga per crear una cobertura estable, llisa i antiadherent que minimitzarà l'adhesió dels aliments al material d'embalatge. L'agar agar e406 també s'utilitza com a conservant en pans i pastissos.
2. L'agar-agar orgànic en pols es pot considerar com un emulsionant, espessidor i coagulant. L'agar agar vegetarià s'utilitza àmpliament en la fabricació de diverses gelees, begudes, gelats, pastes, aliments freds, conserves, productes carnis, etc.

Ús de gelatina

A partir de diferents matèries primeres, mètodes i usos, la gelatina es classifica en gelatina alimentària, gelatina industrial, gelatina farmacèutica, etc.

1. La gelatina no només es troba a la indústria alimentària sinó també a la indústria mèdica i farmacèutica. Els fabricants utilitzen formulacions especials de gelatina que tenen taxes de dissolució excepcionals, la qual cosa permet que l'ingredient farmacèutic actiu es dissolgui més ràpidament a l'estómac.
2. La gelatina altament purificada es pot utilitzar per a aplicacions biomèdiques específiques. La gelatina purificada és un ingredient important en certs productes hemostàtics que són beneficiosos per aturar el flux sanguini durant la cirurgia.
3. La gelatina també s'utilitza en vacunes i altres medicaments injectables. La gelatina aplicada a les vacunes és útil per protegir contra virus vius. Per a les drogues injectables, la gelatina és un conservant natural i segur que allarga la vida útil del fàrmac.

 

Diferències de preu entre agar-agar i gelatina

 

En primer lloc, la matèria primera de l'agar agar e406 són algues vermelles marines de primera qualitat, la majoria de les quals s'importen. A continuació, les algues són molt susceptibles a les influències climàtiques, cosa que fa que la seva qualitat i rendiment siguin inestables. A més, el rendiment deAgar-agar en polsfet d'algues és baix i el procés és relativament sofisticat. Sobretot, el preu de l'agar-agar és 2 vegades superior al de la gelatina. No obstant això, la força del gel de l'agar és molt elevada, de manera que la quantitat d'agar agar a afegir és inferior a la de la gelatina. Només cal prendre una petita quantitat d'agar agar orgànic en pols per aconseguir l'efecte gelificant desitjat.

 

La línia de fons

 

Tant l'agar-agar com la gelatina tenen les seves pròpies característiques i aplicacions diferents. Podeu comprar el producte adequat en funció de les diferents necessitats. Podeu preguntar-vos on comprar agar-agar en pols? La resposta és que normalment es pot comprar als supermercats o botigues d'alimentació asiàtiques. Alternativament, podeu optar per comprar agar en línia en escates o en pols.

Henan Chemsino Industry Co., Ltdés un fabricant especialitzat d'additius alimentaris amb més d'una dècada d'experiència. Podem oferir-vos agar-agar premium e406, gelatina i altres additius. Benvingut a consultar els productes relacionats i el preu d'agar agar en qualsevol moment.