Una visió general dels enzims a la indústria alimentària

L'aplicació d'enzims a la indústria alimentària ha existit des de fa segles. Històricament, la majoria dels enzims utilitzats en el processament d'aliments provenien d'òrgans animals i plantes. Actualment, però, la majoria dels enzims utilitzats es produeixen per fermentació microbiana. En aquest article, parlarem de les característiques de diversos enzims alimentaris i de com s'utilitzen a la indústria alimentària.

 

Què són els enzims?

 

La majoria dels enzims són proteïnes amb propietats catalitzadores. Es caracteritzen per la seva major eficiència catalítica que els catalitzadors inorgànics i unes condicions de treball suaus. Els enzims ajuden a accelerar el metabolisme del cos, ja que els enzims poden descompondre els aliments per ajudar a la digestió. A més, és probable que una deficiència d'enzims específics en el cos sigui responsable del desenvolupament de la malaltia.

 

Els enzims són una mena de biocatalitzador i tenen un paper fonamental en la indústria alimentària. La majoria dels enzims que s'utilitzen amb freqüència en el processament d'aliments són la glucosa oxidasa, l'alfa amilasa fúngica, els enzims oxidatius, la proteasa i la lipasa. La majoria dels enzims alimentaris es troben principalment en la fermentació de la massa, l'elaboració de formatges, el processament de lactis i l'elaboració de cervesa.

 

 

Què són els enzims a la indústria alimentària?

 

Alfa-amilasa fúngica

 

L'alfa-amilasa fúngica pertany a un enzim de qualitat alimentària. Es produeix a partir d'Aspergillus oryzal var mitjançant fermentació i extensió. L'amilasa fúngica està en forma de pols i s'utilitza principalment a la indústria de la panificació per a la producció de sucre de midó. L'amilasa fúngica és l'enzim més important que degrada els hidrats de carboni a la indústria del midó. Segons els informes, els consumidors prefereixen els productes de fleca que contenen alfa amilasa fúngica al pa normal. Per tant, l'alfa-amilasa fúngica s'ha pres com a estabilitzador i conservant de la farina en l'elaboració del pa. En aquest sentit, l'amilasa fúngica es considera un additiu segur.

 

L'amilasa fúngica és un excel·lent agent millorador de la farina de pa. L'addició d'alfa-amilasa fúngica a la massa augmentarà el nivell de sucres llevats a la massa, afavorint així una fermentació més ràpida i escurçant el temps de llevat de la massa. L'amilasa fúngica també és bona per augmentar el volum del pa, millorar i suavitzar l'estructura interna del pa i donar-li un color de crosta atractiu.

 

 

Enzims digestius de lipasa

 

La lipasa és un tipus d'enzim hidrolitzador de greixos. És secretada per diversos òrgans, com el pàncrees i els sucs gàstrics. L'enzim lipasa és capaç de descompondre els triglicèrids en àcids grassos i glicerol. A la indústria alimentària, l'enzim lipasa té aplicacions àmplies. Els enzims digestius de la lipasa també s'utilitzen per promoure l'aspecte i el sabor atractius dels productes de fleca i productes lactis. La lipasa també contribueix a l'emulsificació dels rovells d'ou.

 

Els enzims digestius de la lipasa s'apliquen a la indústria alimentària, inclosos els productes lactis, la fleca i el processament d'ous. En el sector de la panificació, l'enzim lipasa degrada els lípids del blat i actua com a emulsionant per millorar la textura del pa. A més, la monoglicèrid lipasa serveix com a potenciador del sabor en productes de fleca. Els ous són una part integral de la indústria del forn. A causa de les seves propietats emulsionants i espumants, els ous poden millorar la textura dels productes de forn. La presència de lipasa pot augmentar significativament la capacitat emulsionant dels ous. A la indústria làctia, l'enzim lipasa no només hidrolitza el greix de la llet, sinó que també imparteix una textura i un sabor desitjables als formatges.

 

Enzima glucosa oxidasa

 

L'enzim glucosa oxidasa és una pols blanca que es prepara mitjançant la fermentació d'Aspergillus niger i Penicillium. La glucosa oxidasa és molt important per millorar el sabor, la textura i el color dels productes alimentaris. A més, l'enzim glucosa oxidasa és un conservant i desoxidant d'aliments segurs i verds. La glucosa oxidasa s'aplica principalment a l'elaboració de cervesa, conservació d'aliments, processament de farina, etc.

 

La glucosa oxidasa és una oxidoreductasa amb propietats antibacterianes i antioxidants. Actua com a conservant segur per a la conservació dels aliments. L'addició de l'enzim glucosa oxidasa és beneficiosa per retardar la producció d'olor ranci i inhibir el creixement d'altres microorganismes que afecten el deteriorament del peix, allargant així la vida útil del peix.

 

En l'elaboració de cervesa, afegir l'enzim glucosa oxidasa és beneficiós per consumir ràpidament la major part de l'oxigen de la cervesa. Té un paper insubstituïble a l'hora de frenar el deteriorament oxidatiu de la cervesa, millorant eficaçment l'estabilitat del sabor de la cervesa i allargant la vida útil de la cervesa. Les cerveses que contenen enzims de glucosa oxidasa són estables i tenen un sabor pur sense terbolesa.

 

En breu

 

L'alfa amilasa fúngica, l'enzim glucosa oxidasa i l'enzim lipasa són enzims comuns i essencials utilitzats a la indústria alimentària.Enzimstenen un futur prometedor en la indústria alimentària per les seves versàtils aplicacions.

Com un delsfabricants líders d'additius alimentaris chemsinoa la Xina, us donem la benvinguda sincera a la venda a l'engròs de tot tipus d'ingredients alimentaris aquí. No només oferim mostres gratuïtes, sinó que tots els productes tenen un preu competitiu i una qualitat excel·lent.