Què tal el sorbitol com a edulcorant?
Dec 01, 2022
Sorbitol El sorbitol anglès, també conegut com a D-sorbitol,CAS NO.50-70-4, E420 i D-glucitol, és un hidrat de carboni. Pertany a un tipus d'alcohol de sucre anomenat poliols.
Aquest compost soluble en aigua es troba de forma natural en algunes fruites, com ara pomes, albercocs, dàtils, baies, préssecs, prunes i figues.
El sorbitol també s'extreu habitualment del xarop de blat de moro i s'utilitza en aliments, begudes i productes farmacèutics envasats comercialment.
El sorbitol s'utilitza per retenir la humitat, com a edulcorant i espessidor, i de vegades s'utilitza per ajudar a la digestió i mantenir la salut bucal.
Beneficis i usos comuns del sorbitol
Els alcohols de sucre s'utilitzen àmpliament en aliments i begudes per substituir el sucre tradicional per reduir el seu contingut calòric. El sorbitol només té dos terços de les calories del sucre de taula normal i pot aconseguir al voltant del 60 per cent de la dolçor.
A més, el sorbitol no es digereix completament a l'intestí prim i el compost restant viatja a l'intestí gros, on és fermentat o descompost pels bacteris, reduint el nombre de calories absorbides.
En segon lloc, el sorbitol també s'afegeix sovint als aliments per a diabètics perquè té molt poc efecte sobre els nivells de sucre en sang en comparació amb els edulcorants tradicionals com el sucre de taula.
A més, a diferència del sucre de taula, els alcohols de sucre com el sorbitol no contribueixen a la formació de càries, per la qual cosa s'utilitzen sovint per endolcir xiclets sense sucre i medicaments líquids.
De fet, la Food and Drug Administration (FDA) dels Estats Units ha reconegut que els alcohols de sucre com el sorbitol poden beneficiar la salut bucodental. Això es basa en un estudi que va trobar que el sorbitol reduïa el risc de càries en comparació amb el sucre de taula, encara que no en la mateixa mesura que altres alcohols de sucre.
Finalment,tanrbitol També s'utilitza sol com a laxant per combatre el restrenyiment. És hipertònic, el que significa que atrau aigua dels teixits circumdants al còlon per afavorir el moviment intestinal. Està disponible sense recepta a algunes botigues de queviures i drogueries.
L'efecte del sorbitol
Aplicació a la indústria alimentària El sorbitol és higroscòpic, de manera que afegir sorbitol als aliments pot evitar que els aliments s'esquerdin i mantenir els aliments frescos i suaus. Té un efecte evident quan s'utilitza en pastissos de pa.
La dolçor del sorbitol és inferior a la de la sacarosa i alguns bacteris no l'utilitzen. És una bona matèria primera per a la producció de dolços locals, i també és una matèria primera important per a la producció de caramels sense sucre. Es pot processar en diversos aliments anticaries. Es pot utilitzar per produir aliments sense sucre, aliments dietètics, aliments contra el restrenyiment, aliments anticaries, aliments per a diabètics, etc.
El sorbitol no conté grups aldehids, no s'oxida fàcilment i no produeix reaccions de Maillard amb aminoàcids quan s'escalfa. Té certes activitats fisiològiques i pot prevenir la desnaturalització de carotenoides, greixos comestibles i proteïnes.
El sorbitol té excel·lents propietats de frescor, fragància, color i retenció d'humitat, i es coneix com un "substitut de la glicerina".
Aplicació en aliments
El sorbitol té un sabor dolç fresc, la seva dolçor equival al 60 per cent de sacarosa, té el mateix valor calòric que el sucre i es metabolitza més lentament que el sucre, la majoria del qual es converteix en fructosa al fetge, que no causarà diabetis. En gelats, xocolata i xiclet, utilitzar sorbitol en comptes de sucre pot tenir un efecte de pèrdua de pes.
Es pot utilitzar com a matèria primera per a la producció de vitamina C. La vitamina C es pot obtenir del sorbitol mitjançant fermentació i síntesi química. La indústria de la pasta de dents ha començat a utilitzar sorbitol en lloc de glicerina, afegint generalment un 16 per cent.
En la producció d'aliments al forn, el sorbitol té efectes hidratants i de conservació de la frescor, allargant així la vida útil dels aliments.
A més, el sorbitol també es pot utilitzar com a estabilitzador de midó i regulador de la humitat de la fruita, agent conservador del sabor, agent antioxidant i conservador de la fresca. També s'utilitza habitualment com a xiclet sense sucre, agent aromatitzant de vi i edulcorant alimentari per a pacients diabètics.
Efectes secundaris del sorbitol i mesures preventives
El consum de grans quantitats de sorbitol o altres alcohols de sucre pot causar inflor i diarrea en algunes persones, especialment en persones que no estan acostumades a consumir-lo de manera regular. Però per a les persones que volen utilitzar-lo per millorar els moviments intestinals, el sorbitol és una opció ideal.
Afortunadament, altres efectes secundaris del sorbitol semblen ser poc freqüents, amb l'efecte secundari que s'informa amb més freqüència és la diarrea, però pot anar acompanyat de calambres abdominals o nàusees.
Tanmateix, mentre que alguns laxants són propensos a la dependència i no s'han d'utilitzar durant períodes prolongats de temps, el sorbitol es considera un laxant no estimulant i de menor risc. Tanmateix, tenint en compte que afavoreix l'activitat intestinal aspirant líquid al tracte intestinal, s'ha de seguir segons les indicacions i no abusar-ne.
El sorbitol té efectes secundaris potencials, però ha estat revisat com a segur per moltes agències sanitàries mundials, com ara la FDA, el Comitè Conjunt FAO/OMS d'Experts en Additius Alimentaris (JECFA) i la Unió Europea.
