Quines són les funcions i els usos de la polidextrosa?

Abans d'aprendre sobre la polidextrosa, anem a conèixer els sucres utilitzats en els aliments. Segons la classificació dels sucres, hi ha monosacàrids, disacàrids i polisacàrids.

1. Els monosacàrids són sucres que ja no es poden hidrolitzar i s'absorbeixen directament al torrent sanguini, com la glucosa.

2. Els disacàrids estan formats per enllaços glicosídics entre dues molècules de monosacàrids, com la sacarosa.

3. Els polisacàrids són hidrats de carboni macromoleculars de polisacàrids composts per almenys 10 monosacàrids amb cadenes de sucre unides per enllaços glicosídics. Actualment, els substituts del sucre que s'han aprovat per utilitzar-los al meu país inclouen maltitol, xilitol, eritritol, etc.

font de polidextrosa e1200

La definició domèstica de polidextrosa a la Xina es compon generalment de glucosa, sorbitol i àcid cítric barrejats en una certa proporció, escalfats i polimeritzats a alta temperatura i refinats, i aquestes tres matèries primeres es deriven del blat de moro.

La polidextrosa s'utilitza en almenys cinquanta països del món, i el nombre augmenta constantment. Entre ells, Argentina, Brasil, Bèlgica, Països Baixos, Luxemburg, Egipte, Indonèsia, Japó, Corea del Sud, Polònia, Espanya, Singapur i altres països poden etiquetar fibra dietètica, i al Japó, la polidextrosa e1200 s'ha confirmat com a aliment.

La polidextrosa s'utilitza per ajustar la funció gastrointestinal 

Com que la fibra dietètica ajuda a equilibrar el tracte digestiu, consumir una dieta rica en fibra és clau per mantenir un tracte digestiu saludable. Com a fibra dietètica soluble en aigua, la polidextrosa pot escurçar el temps de buidatge dels aliments a l'estómac, promoure la secreció de suc digestiu i facilitar l'absorció i la digestió dels nutrients.

Pot escurçar el temps perquè els continguts (excrements) passin per l'intestí, reduir la pressió del còlon, reduir el temps de contacte entre les substàncies nocives a l'intestí i la paret intestinal, afavorir el moviment intestinal i millorar la pressió osmòtica de l'intestí. còlon, diluint així la concentració de substàncies nocives al tracte gastrointestinal. , i afavorir la seva excreció.

Polidextrosa com a substitut del greix 

La polidextrosa té un DP equivalent de dextrosa mitjà més baix que la majoria dels polímers d'hidrats de carboni i forma una matriu semblant a un gel altament viscosa que contribueix a una sensació en boca cremosa i suau.

La polidextrosa és d'aproximadament 1 cal/g, molt més baixa que el greix, té propietats prebiòtiques i també proporciona certa sacietat. La polidextrosa presenta un efecte plastificant semblant al greix al retenir la humitat, que és necessària per als productes de postres. Per tant, la polidextrosa es pot utilitzar com a substitut eficaç del greix.

Polidextrosa utilitzat en l'alimentació

Els additius alimentaris es poden utilitzar com a espessidor, farcit o agent de formulació. És una matèria primera important per a la fabricació d'aliments saludables baixos en calories, baixos en greixos, baixos en colesterol i baixos en sodi.

Pot mostrar algunes funcions importants en els aliments, com ara el volum necessari, el bon gust, pot millorar el gust gras dels aliments, el punt de congelació baix, adequat per a àpats de refrigeració, postres dolces i no causarà càries dental. Pot reduir la quantitat de sucre, greix i midó dels aliments, amb baixes calories (4,18 KJ/g).

1. Per a begudes de bacteris làctics

Tot i que la beguda de bacteris actius conté una certa quantitat de bacteris beneficiosos, queden pocs bacteris beneficiosos després de passar pel tracte digestiu humà i les seves funcions nutricionals i sanitàries es redueixen molt. Les funcions nutricionals i de salut de les begudes bacterianes no actives són extremadament limitades.

Com a factor funcional prebiòtic, la polidextrosa e1200 pot multiplicar eficaçment probiòtics com ara bacteris làctics i bifidobacteris quan s'utilitza en begudes de bacteris làctics. A més, pot augmentar el contingut sòlid de les begudes i millorar i enriquir el gust. S'afegeix a les begudes sense afectar el gust, el color i la transparència del propi producte.

2. Per a la producció de gelats

Substitució de lípids: pot substituir part de sacarosa i greix sense afectar el gust i l'estructura del propi producte.

Anticongelant: pot reduir el punt de congelació del gelat, reduir la formació de cristalls de gel i obtenir una duresa ideal.

3. Per a la producció de iogurt

Polidextrosaes pot utilitzar com a prebiòtic per proporcionar aliment als probiòtics i augmentar l'activitat dels bacteris del iogurt. La polidextrosa té una bona estabilitat sota un valor de pH baix, sense dolçor i sabor neutre, alta viscositat, evitant la recristal·lització de la sacarosa i el re-envelliment del midó i altres excel·lents propietats. Quan s'utilitza en iogurt, pot millorar el sabor i millorar la vida útil del iogurt. estabilitat.