Quines són les característiques i aplicacions de la polidextrosa?

La polidextrosa és un compost especial amb baix índex glucèmic i baix en calories. Té les característiques de la fibra dietètica soluble en aigua i els prebiòtics. Està fet de glucosa natural i una petita quantitat de sorbitol i àcid cítric mitjançant la fusió i la policondensació a alta temperatura. Està enllaçat aleatòriament. Un polisacàrid format per glucosa.

La polidextrosa té múltiples "identitats". El primer és un aliment comú i el segon és un additiu alimentari. La polidextrosa s'utilitza com a agent espessidor, agent llevat, agent de retenció d'aigua i estabilitzador, i té una àmplia gamma d'aplicacions i no està limitada; La polidextrosa es pot utilitzar com a fortificant nutricional per a nadons i nens petits. A la fórmula, la quantitat d'ús és 15.6-31,25 g/kg.

Les característiques són notables

1. Solubilitat en aigua: la polidextrosa és fàcilment soluble en aigua i es pot dissoldre al voltant del 80% quan la temperatura arriba als 25 graus, i la solubilitat és més forta quan augmenta la temperatura. A diferència dels farcits fibrosos normals, la polidextrosa es dissol més ràpidament. Si s'afegeix KHCO3 (bicarbonat de potassi) de qualitat alimentària per formar polidextrosa-K, la velocitat de dissolució serà més gran.

2. Viscositat de la solució: A la mateixa concentració, la viscositat de la solució de polidextrosa és superior a la de la solució de sacarosa i la solució de sorbitol. La seva viscositat disminueix amb l'augment de la temperatura, que és similar a la solució de sacarosa, de manera que el gust i la textura de la polidextrosa dels aliments poden substituir el sucre o els lípids.

3. Propietat hidratant: quan la temperatura és relativament alta, la polidextrosa absorbirà completament l'aigua quan estigui en estat sòlid, de manera que també es pot utilitzar com a agent hidratant per controlar el canvi d'humitat dels aliments i tenir un cert efecte antisèptic.

4. Sabor: la polidextrosa en si no té dolçor, però es pot utilitzar amb edulcorants d'alta intensitat i baixes calories per fer postres baixes en calories.

5. Estabilitat: La polidextrosa és molt estable, i és difícil que els microorganismes hi sobrevisquin. Quan la humitat relativa és del 75%, la concentració es reduirà al 80%; quan la humitat relativa és del 52%, la concentració es pot reduir al 90%. L'emmagatzematge a llarg termini a altes temperatures enfosquirà el color, per la qual cosa s'ha d'emmagatzemar en un recipient tancat a baixes temperatures.

Àmplia gamma d'aplicacions: La polidextrosa es pot utilitzar en quantitats adequades en preparats sòlids i líquids segons les necessitats de producció. Com que la polidextrosa té un valor baix en calories, es pot utilitzar per produir aliments saludables de baix consum i aprimament.

1. Iogurt: com a fibra dietètica soluble en aigua amb funció de cura de la salut, la polidextrosa s'afegeix amb més freqüència als productes lactis per millorar les funcions nutricionals i de salut i el gust dels productes lactis.

Elpolidextrosa i el sucre blanc es van combinar en una proporció de 4:5 i després es van afegir a la llet fresca per a la fermentació per fer iogurt. Es va trobar que la quallada era uniforme sense precipitació de sèrum, el color era porcellana blanca, el sabor i el gust eren bons i podria promoure significativament la producció de iogurt. La proliferació de bacteris làctics al iogurt canvia l'estat organitzatiu del producte, millora el sabor de la llet i té l'efecte de promoure la proliferació de bifidobacteris, que poden complementar les funcions nutricionals i de cura de la salut del iogurt i millorar considerablement la qualitat del iogurt.

2. Gelat: la polidextrosa és adequada per a gelats funcionals per la seva bona funció de substitució de lípids. Partint de la premissa de mantenir la resta d'ingredients sense canvis, es va substituir el 20% i el 40% de la margarina per polidextrosa, i es va mesurar la taxa d'expansió i altres indicadors.

La polidextrosa pot substituir part del greix del gelat i no té cap efecte significatiu sobre el gust i la textura del gelat. El rendiment del procés també és similar al dels productes de gelat no substituïts, però les calories es redueixen significativament.

3. Productes al forn: la polidextrosa també s'utilitza àmpliament en productes al forn com ara pastissos. En alguns experiments, es van utilitzar combinacions de polidextrosa i acesulfam de potassi per substituir el 25%, el 50%, el 75% i el 100% de la sacarosa dels pastissos. L'experiment va demostrar que la cromaticitat del producte substituït era lleugerament més lleugera que la del producte no substituït i el valor del pH era diferent. No és gran, tot al voltant de 5,4.

Els resultats mostren que després de la substitució, el producte té una textura suau i una bona retenció d'humitat, similar al producte abans de la substitució, i el volum del pastís és més gran que el de la mostra sense substitució, és a dir, el grau d'expansió és gran, i l'aspecte és indistinguible, el gust és bo i té un bon sabor. ; Com més gran sigui la relació de substitució, millor serà l'elasticitat i menor serà la duresa. Per tant, la polidextrosa pot substituir la sacarosa en la producció de pastissos baixos en calories.

4. Caramels: la polidextrosa també és un bon ingredient per als dolços sense sucre. La seva alta solubilitat en aigua i alta viscositat poden garantir una bona masticació dels caramels durs i gomosos; la característica d'evitar la cristal·lització el fa adequat per a caramels d'alcohol de sucre.

5. Begudes:Polidextrosaté excel·lents propietats, com ara bona solubilitat en aigua, baix valor de pH, alta estabilitat en condicions de calefacció, estabilitat durant la vida útil i sense pèrdua de fibra. S'utilitza àmpliament en productes de begudes (incloses les begudes sòlides), sense mal gust, color i brillantor. i claredat, i millora el gust de les begudes sense sucre o baixes en sucre.