Condicions dels conservants alimentaris

1. Propietat estable: és eficaç en un cert període de temps després d'afegir-se als aliments, i té una bona estabilitat en els aliments;

2. Té fort efecte antibacterià a baixa concentració;

3. No ha de tenir olor penetrant;

4. La funció dels enzims digestius no s'ha d'obstaculitzar, i la funció dels bacteris beneficiosos en l'intestí no s'ha de veure afectada;

5. Preu raonable i ús convenient.

Mecanisme d'actuació

(1) Pot fer que la proteïna del microorganisme coagulat o denaturat, i interferir el seu creixement i reproducció.

(2) Els conservants tenen efectes sobre la paret cel·lular microbiana i la membrana cel·lular. Pot destruir o danyar la paret cel·lular, o interferir amb el mecanisme de síntesi de la paret cel·lular, resultant en la fuita de substàncies intracel·lulars, o la influència del sistema de transport d'electrons de cadena respiratòria relacionada amb la membrana, de manera que té efecte antimicular.

(3) Actua sobre material genètic o estructura genètica de partícules, i després afecta la replicació, transcripció i traducció de proteïnes de material genètic.

(4) Pot inhibir l'activitat dels enzims i interferir amb el seu metabolisme normal.