EDTA disòdic
Feb 13, 2020
L’àcid etilendiaminotetraacètic disòdic (també conegut com EDTA disòdic) s’utilitza en aliments, medicaments, cosmètics i altres productes. Segons GB2760-2014, l'àcid etilendiaminetetraacètic disòdic de qualitat alimentària es pot utilitzar com a estabilitzador, coagulant i antioxidant. Amb conservants, pot jugar un paper en la protecció del color, l'oxidació, la sinergia i l'estabilitat anticorrosió. És un poderós agent quelant. A causa de les seves propietats d’alta estabilitat i de coordinació extenses, gairebé pot interactuar amb la majoria d’ions metàl·lics diferents dels metalls alcalins (com ara ferro, coure, calci, magnesi i altres ions multivalents). La quelació genera complexos estables solubles en aigua, eliminant els ions metàl·lics o reaccions nocives causades per ells.
L’EDTA disodi té específicament les tres funcions següents: 1. Utilitzeu la seva complexació per evitar reaccions nocives com la decoloració, el deteriorament, la terbolesa i la pèrdua d’oxidació de la vitamina C causada pels ions metàl·lics. 2. Com a agent de tractament d’aigua, pot prevenir els efectes adversos de ions calci, magnesi, ferro, manganès i altres metalls a l’aigua. 3. Els metalls traça (ferro, coure, etc.) del greix poden afavorir l’oxidació dels greixos. Aquest producte es pot complexar amb ions metàl·lics traça per millorar l’antioxidació dels greixos i evitar la decoloració dels aliments.
Actualment s’utilitza àmpliament en begudes (excepte aigua potable envasada) (0,03 g / kg), melmelada, puré de verdures (salsa), excepte salsa de tomàquet (0,07 g / kg), condiment compost (0,075 g / kg), fruita conservada de moniato, Verdures en conserva, conserves de verdures, conserves de fruits secs i llavors, conserves de grans (0,25 g / kg).
Per exemple, es pot utilitzar per escabetxar xucrut i kimchi per fer el color de la xucrut uniforme i brillant, el període d'emmagatzematge es perllonga significativament i l'efecte de fixació i conservació del color és significativament millor que el de VC i fosfat; es pot afegir a les conserves de verdures i bolets amb aigua abans de l’esterilització. Mantenir el color del producte, evitar la terbolesa de l’aigua bullida i protegir el color; en diverses salses i condiments, pot retardar l'oxidació i la rancidesa dels olis, i té efectes sinèrgics anticorrosió, que poden evitar que els condiments es pengin i canviïn el sabor; també es pot utilitzar en begudes carbonatades, s’utilitza com a protector de color i estabilitzador en begudes fermentades de malta, inhibeix el deteriorament de la beguda per oxidació catalítica de metalls i manté inalterat el sabor de la beguda.