Introducció de diversos conservants tipus de control extern comú

En producció real, la majoria dels productes de fleca (pa, pastissos, pastes, etc.) tenen algunes o fins i tot grans quantitats de floridura i deteriorament a causa de la contaminació superficial. Aquests fets han provocat que molts fabricants d'aliments de fleca, especialment aquells amb higiene ambiental subestàndard o treballadors amb poca consciència d'higiene, presti més atenció i utilitzin conservants controlats externament. Presentaré breument diversos agents comuns de conservació d'aliments controlats externament. Si us plau, triï raonablement d'acord amb les seves pròpies necessitats i evitar a cegues seguint la tendència.

Què és un conservant alimentari controlat externament?

Això significa que l'òxid de calci, diòxid de silici, etc. es posen en bosses d'envasat compost com el contingut, o revestiments fets de materials polímers per absorbir alcohol comestible, etc., es col·loquen en un paquet tancat i no s'afegeixen a les matèries primeres per a la producció d'aliments. Només mitjançant l'ajust de la humitat dins del paquet, l'alliberament lent de gas antibacterià (gas d'etanol) o la polvorització de substàncies antibacterianes (alcohol barrejat) directament sobre la superfície dels aliments per aconseguir l'efecte de la conservació antibacteriana.

Els conservants alimentaris de control extern comú es divideixen en les següents categories

1. Deoxidizer també es coneix com oxigen absorbent i desoxiditzador.

Actualment hi ha molts tipus de desoxiditzadors, però els desoxiditzadors inorgànics són àmpliament utilitzats per les empreses alimentàries. Hi ha tres tipus principals: desoxiditzadors de ferro, desoxiditzadors de sulfits i desoxiditzadors tipus catalitzador d'hidrogenació.

Els desoxiditzadors alimentaris absorbeixen principalment oxigen en envasos d'aliments, de manera que els aliments es poden emmagatzemar en un estat anaeròbic, principalment per prevenir l'oxidació dels aliments causada per la decoloració, floridura, oxidació, ranciditat, insectes i altres fenòmens de deteriorament, especialment adequats per als àcids grassos. I la preservació d'aliments grassos, com ara cacauets, llavors de meló, festucs, botifarra de pernil, pastissos de lluna, etc.

A causa de la necessitat de preservar l'estat anaeròbic, els requisits per als materials d'envasament d'aliments quan s'utilitzen desoxiditzadors són relativament alts. No es poden triar pel·lícules de PP i PE amb una permeabilitat d'oxigen massa alta, en cas contrari no podran realitzar la desoxidació durant molt de temps. Al mateix temps, estaran exposats a l'aire. Pot absorbir oxigen i s'ha d'utilitzar tan aviat com sigui possible. Tingueu en compte que la temperatura a la qual juga un paper es controla generalment a 5-40 ° C. Quan és inferior a -5 ° C, l'efecte de conservació de la desoxigenació disminuirà.

L'elecció del desoxiditzador és molt ben informada. No només cal tenir en compte la mida de la capacitat d'eliminació d'oxigen per adaptar-se a l'envasament de diferents volums, considerar la seva compatibilitat model (com el tipus 20, tipus 30, tipus 50, tipus 100, etc.), i l'adaptabilitat funcional (com ara doble efecte, multiactiu, tipus d'absorció i alliberament, etc.), sinó també prestar atenció a la seguretat dels materials d'embalatge de desoxiditzadors , perquè la majoria dels aliments inevitablement han d'estar en contacte directe amb el desoxiditzador, i la humitat o greix en alguns aliments serà adsorbed pel desoxiditzador, causant greus Els perills i perills potencials de seguretat, com ara:

(1) El segell de foc-segell assegura que no hi ha fuites d'aire, prestar atenció a la força i la qualitat del segell.

(2) L'elecció dels materials d'envasament no és bona, i els materials en pols i granulars (especialment pols de ferro i altres metalls) dins de la fuita de desoxiditzador, aliments contaminants;

(3) Taques d'òxid, taques d'oli o marques d'aigua són propensos a aparèixer a la superfície del material d'envasament de desoxiditzador, que afecta seriosament l'estètica del producte;

(4) Humitat, greix, etc. penetrar i corroborar i danyar els materials d'envasament de desoxiditzador, causant delaminació, pelat fàcil i fractura, i la migració de materials pols i granulars, causant contaminació de metalls pesants en els aliments;

(5) Després que l'aigua líquida o greix penetra en la capa interna del material d'envasament, és fàcil formar una pel·lícula d'aigua o una pel·lícula d'oli per embolicar els pellets de pols de dexoxidant, bloquejant la reacció de contacte d'oxigen i pols de ferro. Com a resultat, l'efecte d'absorció d'oxigen del desoxiditzador es redueix o es perd, i l'atmosfera anaeròbica en l'envàs d'aliments no es pot mantenir, fent que la floridura i altres problemes impossibles d'eradicar.

2. Comprimits d'alcohol (targeta de manteniment fresc d'alcohol, generador de gas d'etanol)

Pastilles d'alcohol i desoxiditzadors es poden utilitzar en pastissos de lluna, pans i pastes per mantenir fresc, però els comprimits d'alcohol no es poden utilitzar per mantenir els fruits secs i els aliments rostits. Els principis dels dos són completament diferents. Els comprimits d'alcohol formen una capa protectora de fase de gas amb una certa concentració al voltant dels aliments per mantenir-se frescos, i alliberar lentament una mena d'etanol per aconseguir el propòsit de la conservació dels aliments. No absorbeix oxigen i no té la funció de prevenir l'oxidació dels aliments. S'utilitza generalment per a pastissos de lluna, pastissos i aliments humits. Fideus, pa al forn, pastissos al vapor, etc.

Els comprimits d'alcohol exerceixen l'efecte de la inhibició del motlle, i la concentració d'alcohol s'ha d'ajustar d'acord amb l'activitat de l'aigua i la humitat en tot el sistema d'envasament.

En els aliments de baixa activitat de l'aigua, l'etanol amb una fracció massiva de 2% a 4% té un cert efecte antibacterià. Per contra, per als aliments d'alta activitat hídric, la millor quantitat d'etanol és de 0,002 a 0,004mL / cm2 o menys del 2% de la massa del producte . Aliments com pastissos i pans, si es processen amb més del 2% d'etanol, poden allargar adequadament la vida útil lliure de floridura, però no és suficient per evitar el creixement de la floridura, i afectarà en gran mesura el sabor i el sabor del producte, causant fàstic al consumidor. El transportista a l'interior és també Absorbirà la humitat del producte i accelerarà en gran mesura l'envelliment del producte. Trieu atentament quan l'utilitzeu.

3. Desiccant alimentari

Desiccant es refereix a un agent que elimina l'aigua que absorbeix la humitat de l'atmosfera. El seu principi d'assecat és adsorbar físicament molècules d'aigua en la seva pròpia estructura o absorbir químicament molècules d'aigua i canviar la seva estructura química, mitjançant l'eliminació d'envasos alimentaris La humitat a l'interior redueix la humitat en l'envasament d'aliments i aconsegueix l'efecte de prevenir el malbaratament d'aliments.

En l'actualitat, la majoria dels dessiccants en el mercat utilitzen òxid de calci (lim ràpid), gel de sílice, òxid fèrric i clorur de calci com les principals matèries primeres. Entre ells, els dessiccants alimentaris que utilitzen gel delim i sílice ràpida, ja que les matèries primeres són les més comunes. A més, d'acord amb la normativa d'envasament d'aliments i drogues, l'envasament del desiccant ha de tenir una certa resistència a la tracció, i els seus ingredients principals i resultats nocius s'han de marcar en l'envasament exterior del desiccant, i s'han de fer instruccions de seguretat.

4. Natàrcida

Natamycin és segur, fiable, i no afecta el sabor del producte. S'utilitza àmpliament en formatge, productes carnis, pastes, sucs, melmelades i altres aliments. Però també perquè és un producte natural, la seva estabilitat d'activitat es veu fàcilment afectada pels raigs ultraviolats, el pH, la temperatura, la intensitat de la llum, els oxidants i els metalls pesants, i és molt sensible i difícil d'emmagatzemar. Per tant, el producte ha d'evitar el contacte amb oxidants i compostos de sofre i hidrogen, en cas contrari fallarà fàcilment.

D'acord amb la normativa pertinent de GB2760, en la indústria de la cocció, la natamicina és adequada per a pastissos, maionesa, amaniment d'amanides, pastissos de lluna cantonesa, etc., i només es pot ruixar a la superfície del producte. L'editor de Baiqing vol recordar a tothom que l'ús de natamicina per a l'anticorrosiu a la superfície del pa pertany a una addició de gamma alta, i la natamicina no es pot utilitzar per al pa.

Natamycin té una baixa solubilitat i només pot formar una suspensió. És fàcil causar sedimentació i estratificació o bloquejar el broquet després de ser col·locat durant molt de temps. Per tant, el broquet d'esprai és necessari per aconseguir l'atomització i la uniformitat per evitar polvoritzacions desiguals a la superfície del producte. Causada per natamicina excessiva. En general, només es pot ruixar a la superfície, els costats i el fons no es ruixen, i no és fàcil polvoritzar uniformement en productes llargs, i no és global. Es pot veure des de l'anterior que la natamicina és només una ajuda conservant, i l'elecció de conservants controlats internament (és a dir, directament afegit al producte) és el paper decisiu en la vida útil del producte.