Funció de l'espessidor d'aliments

L'espessidor d'aliments juga un paper important en el manteniment del color, l'aroma, el gust, l'estructura i l'estabilitat dels aliments líquids i aliments gel.

Espessidor en els aliments és principalment per donar les propietats reològiques requerides pels aliments, canviar la textura i l'aparença dels aliments, formar aliments líquids i enganxar en forma específica, i fer-lo estable i uniforme, millorar la qualitat dels aliments, per tal de fer que els aliments tenen la sensació d'enganxosa, suau i agradable. Per exemple, la qualitat del gelat i el centre de punt de gel depèn en gran mesura de l'estat de formació dels cristalls de gel. Afegir espessors pot evitar la formació de cristalls de gel massa grans, per tal de no sentir-se aspre i dregs.

L'espessidor té les característiques d'aigua soluble i estable, el que pot fer que el cristall de gel produït en el procés de congelació dels aliments fins i contenen un gran nombre de micro bombolles, de manera que la seva estructura és fina i uniforme, el sabor és suau, i l'aparença és polida. Quan l'espessidor s'utilitza en melmelada, aliments granulars, aliments en confins, refresc i margarina, el producte té una consistència satisfactòria. Quan s'afegeix àcid orgànic a la llet o llet fermentada, causarà la coagulació i precipitació de proteïna de llet, que és un problema greu en la beguda de iogurt. Però després d'afegir espessidor, el producte pot ser uniforme i estable.

La gelació dels agents d'engrossiment es basa en la seva gelatinització. Quan el sistema té un espessidor d'estructura molecular específic, la concentració arriba a un cert valor, i la composició del sistema compleix certs requisits, el sistema pot formar gels. El gel és una estructura de xarxa tridimensional. El vincle creuat i la quimilació d'aquestes cadenes macromoleculars i la forta afinitat entre les molècules i dissolvents de l'espessidor són propicis per a la formació d'aquesta estructura de xarxa espacial, i faciliten la formació de gels. Uns espessors.