Quin paper juga l’emulsionant alimentari
Nov 03, 2020
Emulsionant alimentari: pot reduir significativament la tensió interfacial entre el petroli i l’aigua després d’afegir-se als aliments, de manera que l’oli immiscible (substàncies hidròfobes) i l’aigua (substàncies hidròfiles) poden formar una emulsió estable.
L'efecte de l'emulsionant: tensioactiu, reduint la tensió interfacial, formant una pel·lícula protectora a la superfície de la fase dispersa.
El paper de l'emulsionant en els aliments: emulsificació; escuma; suspensió; desemmulsificació i espumació; complexació; control de la cristal·lització; mullar; lubricació.