Com fer front al pa i pastissos en producció?
Dec 30, 2020
A les plantes de pastisseria alimentària, especialment a les sales de refrigeració i envasat, les matèries primeres com el farcit d'aliments i el fil de carn, o productes semiacaben, com ara llesques, productes acabats, i fins i tot materials d'embalatge interior cauen a terra.
Perquè hi ha contaminants físics com microorganismes i partícules de pols a terra, i contaminants químics que han desinfectat el sòl com desinfectants. Aquestes fonts de contaminació tindran un cert impacte en la higiene i la seguretat dels productes del sòl, i provocaran un deteriorament i deteriorament en casos greus.
Com fer-ho? Tractar-los en diferents situacions. En l'etapa de la matèria primera abans de la neteja o el processament, el procés de desinfecció no segmentada, si no afecta el producte final, el sòl es pot netejar i utilitzar; el producte després de l'envasament, la inflació o el segellat al buit, si l'envàs està danyat després de l'aterratge, serà considerat com a eliminació de productes no qualificats; els materials d'envasament s'han de tornar a esterilitzar a terra.
Enfocament normatiu a quatre passos
1. Equipat amb envasos especials per a la seva identificació. La zona de producció del producte està equipada amb un marc de plàstic marcat per emmagatzemar les matèries primeres que han caigut durant el procés de producció després de la neteja; la zona madura del producte està equipada amb productes o productes semiacabents caiguts, i els productes semi-acabats s'emmagatzemen per separat dels productes acabats; la zona d'envasament i segellat està equipada amb un marc de marcatge especial, per col·locar els materials d'embalatge i accessoris que van caure a terra durant el procés de producció.
2. Després que el personal de producció reculli els objectes caiguts, han de tornar a rentar-se les mans i desinfectar-los per evitar la contaminació.
3. Netejar objectes de sòl descartats en el temps.
4. Enfortir l'educació de sensibilització higiènic del personal productiu, i gestionar bé la desinfecció del personal per evitar l'aparició de contaminació creuada.
