Taller de control microbiològic en aliments
Mar 05, 2021
3. Com dur a terme la gestió de la higiene microbiana
1. Implementar la posada en ordre
L’entorn de la fàbrica és poc ordenat, com ara el disseny irracional de canonades, mànegues i llocs d’emmagatzematge de contenidors a la fàbrica, i el lloc de treball no es pot netejar i esterilitzar completament i és difícil assegurar-se que compleixi els requisits higiènics. Per tant, la fàbrica primer organitza i rectifica, racionalitza el disseny i implementa" supressió microbiana" per garantir el bon desenvolupament de la gestió microbiana per part dels treballadors.
2. Educació per als treballadors
Una de les fonts de contaminació més grans a les fàbriques d'aliments són les persones. Al taller, independentment de com es desenvolupi el grau de mecanització, hi ha gent a tot arreu. No obstant això, és difícil que els treballadors acceptin els coneixements de seguretat i salut. La millor manera és realitzar" auto-inspecció" els treballadors absorbiran el coneixement de manera natural mitjançant les seves pròpies mans." Autoinspecció" per part dels treballadors no només pot millorar les causes de la contaminació, sinó també augmentar el coneixement i desenvolupar conscientment accions de gestió microbiològica.
3. Formulació d’estàndards de gestió SSOP
Cada fàbrica té molts tipus de problemes. Si no es resolen pas a pas, no es poden suprimir els microorganismes. Primer hem d’esbrinar els motius i després formular" supressió microbiana" estàndards, i hem de formular objectius de finalització per fases, en cas contrari es convertirà en un discurs buit. Amb la millora dels indicadors de control estàndard, s’han implementat accions de gestió microbiana i la supressió microbiana s’ha simplificat.
4. Ús de fungicides
Abans d’utilitzar el fungicida, cal estudiar detingudament l’ús de diversos mètodes d’esterilització, inclosos els sistemes de calefacció, llum ultraviolada, ozó, etc., i tenir en compte les conseqüències de l’ús del fungicida. Cal seleccionar els fungicides adequats, estudiar l’ús de fungicides segons diferents objectes d’esterilització, evitar la barreja de fungicides innecessaris amb aliments i també tenir en compte els efectes adversos sobre el tractament d’aigües residuals.