[Contingut conservant] En productes de fleca té grans fluctuacions en la detecció, Per què?
Apr 20, 2020
Amb l'enfortiment de la supervisió de la seguretat alimentària, els conservants són articles d'inspecció obligatoris cada vegada. Els productes al forn són principalment soorbat de potassi, profionat de calci i deshidratat de sodi, que són articles d'inspecció obligatoris. Altres conservants com el benzoat de sodi i la natamicina Su, etc. també realitzen inspeccions aleatòries de tant en tant. Però recentment, moltes empreses alimentàries han descobert que els resultats de les proves dels conservants sovint tenen errors: per exemple, la comparació de dades d'autoins inspecció i agència de proves, o grans desviacions en els resultats entre diferents agències de proves. Per què és això?
1. Els conservants no es barregen completament en el producte, el que resulta en una distribució desigual
En el procés de producció, a causa de la petita quantitat de conservants afegits, la diferència en el temps d'addició o mètodes d'operació, els conservants no es barregen completament en el sistema de productes, la qual cosa afecta l'exactitud dels resultats de seguiment. Es recomana que els fabricants d'aliments donin plena consideració a la distribució uniforme a l'hora d'afegir conservants. Per exemple, a l'hora de produir pastissos i farcits, primer poden utilitzar altres matèries primeres: una part del sucre blanc i els conservants són pre-barrejats i diluïts, i després s'afegeixen al producte per millorar la seva uniformitat.
2. La pèrdua de conservants durant el procés de cocció condueix a desviacions en els resultats de la inspecció
Com que els productes al forn es couen a alta temperatura, els conservants inevitablement s'evaporen durant el procés de cocció. Això és molt diferent de la temperatura de cocció, la durada del temps de cocció, i la posició del producte a la safata de forn. Causes: 1. El contingut dels conservants en un mateix lot de productes es desvia; 2. Es desvia el contingut dels conservants en diferents lots de productes; 3. S'afegeix la mateixa quantitat de conservants, però existeixen conservants en diferents productes de desviació. Per tant, els tècnics han de considerar plenament aquests factors abans de sotmetre's a inspecció, marcar conscientment l'estat de cocció de les mostres presentades, i poden proporcionar orientació sobre l'estabilitat del procés de producció en funció dels resultats de les proves.
3. Els factors de fórmula del propi producte poden conduir a diferències en la taxa d'extracció i conduir a errors de detecció
El sistema d'emulsificació i el sistema PH de la fórmula faran que els conservants existeixin tant en els mitjans d'aigua com en els mitjans de comunicació. Prenent deshidroacetat de sodi com a exemple, quan s'utilitza l'extracció n-hexà, part del deshidratat de sodi i substàncies grasses en la mostra serà extret i descartat, resultant en resultats de detecció baixos o diferents.