Mono- i diglicèrids acetilats (ACETEM) per a la producció de pa

 

Els mono- i diglicèrids acetilats es produeixen esterificant mono- i diglicèrids amb àcid acètic, cosa que els dóna excel·lents propietats emulsionants i condicionants de la massa-. En les formulacions de pa, interactua amb els components del gluten i el midó, ajudant a construir un sistema de massa més estable i elàstic.

 

Això es tradueix en una millor retenció de gasos durant la fermentació i la cocció, permetent que el pa aconsegueixi un millor volum i una estructura de molla més uniforme. L'emulsionant ACETEM també contribueix a una manipulació més suau de la massa, especialment a les línies de producció d'-alta velocitat, on la consistència és fonamental.

 

A causa de la seva estabilitat i compatibilitat amb altres emulsionants i enzims, ACETEM s'utilitza sovint en sistemes combinats per optimitzar el rendiment global de la cocció.

 

 

Monodiglicèrids acetilats (ACETEM 50)

 

ELEMENTS	ESPECIFICACIÓ	RESULTAT
Aparença	Forma enganxada o sòlida	Forma enganxada o sòlida
Valor d'àcid (mgKOH/g)	6,0 màx	5
Valor de saponificació (mgKOH/g)	260-300	293.5
Glicerol lliure (%)	7,0 màx	0.9
Valor de iode (gI/100g)	2,0 màx	0.1
Valor de Reichert-Meissl	75-200	98.4
Plom (Pb) (mg/kg)	2,0 màx	<2.0

 

Monodiglicèrids acetilats (ACETEM 90)

 

ELEMENTS	ESPECIFICACIÓ	RESULTAT
Aparença	Pasta de color groc clar	Pasta de color groc clar
Valor d'àcid (mgKOH/g)	6,0 màx	0.6
Valor de saponificació (mgKOH/g)	350-400	397.5
Glicerol lliure (%)	7,0 màx	0.9
Valor de iode (gI/100g)	4,0 màx	0.5
Valor de Reichert-Meissl	75-200	150
Plom (Pb) (mg/kg)	2,0 màx	<2

 

 

Millora l'elasticitat i l'estabilitat de la massa

Millora la retenció de gasos per a un millor volum de pa

Crea una estructura de molla més fina i uniforme

Admet un rendiment constant en el processament industrial

Compatible amb altres emulsionants i ingredients de forn

Ajuda a millorar la mecanització de la massa

 

 

ACETEM s'utilitza àmpliament en diversos tipus de pa per millorar tant el processament com la qualitat del producte final.

 

En el pa blanc i el pa de sandvitx, ajuda a augmentar el volum del pa i produeix una estructura de molla suau i uniforme.

Per als panets d'hamburguesa i els rotllos de gossos calents, l'emulsionant ACETEM millora la tolerància de la massa i garanteix una forma i una textura uniformes, fins i tot en condicions de producció d'alta-velocitat.

En el pa torrat, contribueix a una millor tall i una estructura interna consistent.

Per aplicacions de massa congelada, l'emulsionant ACETEM ajuda a mantenir l'estabilitat de la massa durant la congelació i la descongelació, reduint la pèrdua de qualitat.

També s'utilitza en sistemes milloradors de fleca, on treballa juntament amb enzims i altres emulsionants per oferir un rendiment equilibrat i fiable.

 

      

 

 

25kg/bossa amb la pols, i 200kg/bossa amb el líquid

 

 

Certificat Kosher/ Halal/ ISO9001/ ISO22000/ RSPO

Serveis OEM/ODM

No cal MOQ, més oportunitats

Excel·lent servei pre-venda i servei post-venda

Enviament ràpid i millor preu

Mostres gratuïtes disponibles

Etiquetes populars: ACETEM emulsionant per a pa, mono i diglicèrids acetilats E472a, emulsionant condicionador de massa de pa, emulsionant de fleca per volum de pa