Fabricació d'emulsionants de la Xina Lactilat d'estearoil de calci Núm. CAS 5793-94-2

Pols d'ivori o sòlid en forma de floc. Pot amb una agradable olor a caramel. El lactilat d'estearoil de calci és un emulsionant soluble i aniònic que es dispersa bé en aigua calenta.

(1) Es pot barrejar bé directament amb farina per utilitzar-lo.

(2) Poseu aquest producte en aigua tèbia a uns 60 graus amb una proporció d'1:6 per obtenir una substància en forma de pasta, deu afegir-lo a la farina en proporció per obtenir un millor efecte.

(3) Quan s'utilitza en una crema no làctia o aquest tipus de substància, s'ha d'escalfar bé amb substància emulsionada per obtenir una emulsió homogènia abans del processament posterior.

Es pot utilitzar per a múltiples finalitats, com ara l'emulsificació, la resistència a l'envelliment, l'enfortiment del gluten i la conservació fresca en molts tipus d'aliments com ara pa, pa de vapor, fideus, fideus instantanis i boles de massa. També es pot utilitzar com a emulsionant en llet, crema no làctia, margarina, nata fresca, productes carnis, olis animals i vegetals, etc.1. Augmenta la elasticitat, la duresa i la capacitat de retenció de gas de la massa, augmenta el volum del pa i el pa de vapor i millora l'organització i l'estructura.